Зефир с апельсином в шоколаде: рецепт десерта со вкусом детства

Как приготовить зефир с апельсиновой начинкой в домашних условиях: рецепт от кондитера Алены Аракчеевой.

• Приготовление:

Рецепт: состав

• Апельсин 350г (3—4 шт.)
• Сахар 290г
• Агар-агар 9г
• Вода 90г
• Яичный белок 60г
• Темный шоколад 150г (темперированный)

Приготовление:

1. Апельсины кладем в кастрюлю, заливаем водой, кипятим 15 минут. Сливаем воду, набираем свежую и варим 1,5 часа под крышкой до мягкости.

2. Снова сливаем воду, разрезаем апельсины пополам и остужаем. Режем на кусочки, удаляем косточки и белые пленки. Измельчаем блендером в пюре.

3. Охлажденное пюре смешиваем со 130 г сахара и взбиваем 4–5 минут, пока пюре не посветлеет. Добавляем белок, начинаем взбивать на низкойскорости.

4. Смешиваем агар-агар, воду и 160 г сахара. Ставим на огонь выше среднего. Помешивая, доводим сироп до 110 °C.

5. Белковая масса к моменту готовности сиропа должна увеличиться в объеме. Тонкой струйкой вливаем в нее сироп.

6. Влив весь сироп, увеличиваем скорость, взбиваем еще 4–5 минут. Масса должна стать плотной, устойчивой.

7. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент зефир. Мешок держим под углом около 90 градусов, постепенно поднимая его вверх. Оставляем на 5–6 часов.

8. Помещаем зефир на решетку и поливаем шоколадом.

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

• Воздушные булочки с творогом и изюмом: пошаговый рецепт
• Мясо с овощами в китайском стиле: самый вкусный рецепт
• Идеальный рассольник: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича
• Литовский холодный борщ: пошаговый рецепт культового супа