Щавелевое мороженое с крапивным коржом: рецепт от Елизаветы Жицкой

Ингредиенты

• Мороженое щавелевое — 70 г
• Корж крапивный — 50 г
• Цветы засахаренные — 2 г
• Безе щавелевое — 2 г
• Щавелевое мороженое
• Молоко — 400 г
• Сливки — 600 г
• Желток — 15 г
• Сахар — 400 г
• Щавель — 500 г

Приготовление

Смешать все ингредиенты, кроме щавеля, в посуде и заваривать на водяной бане при 80 градусах 30–50 минут до загущения, охладить.

Щавель пробить в блендере до консистенции пюре. Перемешать щавель с молочной массой, поставить в морозильник и мешать венчиком каждые 15 минут до застывания. Или же сделать мороженое в мороженице.

Крапивный корж

• Мёд — 50 г
• Сахар — 200 г
• Сливочное масло — 120 г
• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 375 г
• Пюре крапивы — 150 г

Приготовление

Мёд, сахар, масло и яйца смешать и заварить на водяной бане до растворения сахара, добавить муку и хорошо перемешать все ингредиенты, остудить. Крапиву пробить в блендере до консистенции пюре, добавить в тесто, тщательно перемешать. Выложить массу толщиной 5-7 см на противень и выпекать при 180 градусах 15–20 минут. Остудить, пробить в блендере до консистенции крупной крошки.

Щавелевое безе

• Белок — 15 г
• Сахар — 200 г
• Пюре щавеля — 200 г

Приготовление

Взбить белки с сахаром. Щавель пробить в блендере до консистенции пюре. Добавить пюре во взбитые белки, осторожно перемешать. Выложить массу толщиной 3-4 см на пергамент, отправить сушиться в духовку при температуре 60 градусов на ночь.

Засахаренные цветы Анютины глазки

Ингридиенты

• Белок
• Сахарная пудра

Приготовление

Цветы осторожно смешать с белком, выложить на пергамент и посыпать сахарной пудрой.

Отправить сушиться в духовку при температуре 60 градусов на ночь. Согреть крошку крапивного коржа на сковороде, выложить в тарелку, сверху положить шарик щавелевого мороженого, посыпать крошеным безе и украсить засахаренными цветами.