Одно удовольствие — готовить омлет. Яичница на завтрак — это классика, но омлет можно превратить и в закуску: свернуть в рулет и нарезать на красивые ломтики. В чем секрет идеального омлета? В его консистенции: она должна быть нежной, слегка «бегущей» и ни в коем случае не резиновой. Чтобы омлет хорошо схватился на сковороде, нужно минимум молока, максимум яиц.
Для гладкости можно пропустить смесь через сито. И постарайтесь яйца не перебить — иначе омлет выйдет пышным, но рыхлым, такому сложно придать форму. А с начинкой можно экспериментировать: вместо ветчины добавить малосольную красную рыбу или грибы — получится вегетарианское блюдо. Я предпочитаю не обыкновенный зеленый лук, а более мелкий и тонкий — сибулет, или шнитт-лук. Омлет с ним получается в веселую зеленую крапинку. Но если любите поострее, то добавьте красный лук или обычный репчатый. Еще один секрет — берите тяжелую сковороду, обязательно с антипригарным покрытием: чтобы рулет получился аккуратным, омлет должен легко скользить по поверхности.Еще одно особое удовольствие — печь хлеб. Есть в этом занятии что-то уютное, успокаивающее. И когда из «элементарных частиц» — муки и воды — получается теплая, ароматная краюшка, происходит маленькое чудо. Сегодня мы будем печь хлеб на соде — дрожжи тут не нужны. Я стараюсь выбирать рецепты, которые думают о моем здоровье. Содовый хлеб меньше угрожает фигуре, чем дрожжевой, недаром говорят «растет как на дрожжах». А этот хлеб из муки с отрубями, изюмом и семечками — настоящая безопасная энергетическая добавка к обеду. То, что сода и кефир отлично работают в тесте, все мы знаем на примере оладий.
Хлеб эта парочка тоже делает пышным и красивым. Противень не нужно смазывать маслом, достаточно присыпать мукой: тогда корочка у краюшки получится сухой, звонкой, очень аппетитной. Перед тем, как отправлять хлеб в духовку, сделайте на нем глубокий крестообразный разрез: эту краюшку обычно так и едят, дав немножко остыть и разломив на четвертушки.И наконец — десерт на скорую руку. У меня дома всегда хранится баночка с миндальным печеньем, это такая итальянская привычка, на случай внезапного прихода гостей. Пока я что-то собираю на стол, можно просто подать им бокал вина с печеньем, на аперитив. Еще один беспроигрышный союз — это дуэт миндаля и персиков. В этом рецепте фрукты концентрируют в себе сахар, становятся карамельными, а с капелькой десертного вина — настоящий взрыв вкусов! Буквально через полчаса у вас на столе готовый десерт, и, поверьте, никакой торт не будет выглядеть так нарядно. Если нет под рукой миндального печенья — его очень просто приготовить: взбейте белки, как для безе, добавьте рубленый миндаль — и в духовку. Хруст печенья оттенит нежность персиков, тут важно уловить момент, когда персики размягчатся в сиропе, но не потеряют формы, чтобы эффектно смотреться в креманке.
Рулет из омлета с ветчиной и сыром
(6 порций)
Ингредиенты:
- яйца 8 шт.
- тонко нарезанная
- ветчина 100 г
- сыр 50—60 г
- помидоры 1/2 шт.
- шнитт-лук маленький пучок
- молоко 50 мл
- оливковое масло 1—2 ст. л.
- свежемолотый черный перец 1 щепотка
- морская соль 1 щепотка
Способ приготовления:
Помидор нарезать маленькими кусочками. Ветчину мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке. Шнитт-лук мелко порезать. Яйца разбить в глубокую посуду, посолить, поперчить, влить молоко и взбить венчиком. В отдельную посуду выложить нарезанные помидоры, ветчину, сыр и шнитт-лук, затем через сито влить взбитые яйца. В тяжелой сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла и тонким слоем влить половину яичной смеси. Как только корж схватится, немного завернуть один его край наверх, сдвинуть омлет на освободившееся место и половником влить еще немного яичной массы. Затем, продолжая сворачивать омлет с одного края в рулет, порциями доливать оставшуюся яичную массу. При необходимости смазывать кисточкой сковороду оливковым маслом. Готовый рулет нарезать поперек толстыми ломтиками.
Свежие комментарии