Если легкие десерты из фруктов и ягод — непременная составляющая вашего летнего меню, самое время поговорить об абрикосах и пополнить свою коллекцию сладких рецептов. Эти вкусные плоды как нельзя лучше подходят для приготовления нежных муссов, начинки для тортов и пирожных, фруктовых супов и клецок.
Выбирая главный ингредиент вашего будущего блюда, отдавайте предпочтение оранжевым абрикосам с упругой кожицей, не имеющей темных пятен и повреждений. Именно они богаты витамином А, калием, магнием, железом и йодом, а также полезными веществами, нормализующими кислородный обмен, помогающими избавиться от токсинов и шлаков и защищающими организм от преждевременного старения.
Не забывайте, что абрикосы довольно быстро портятся, утрачивая свой витаминный запас, поэтому хранить их можно не более трех дней, поместив в прохладное место.Если вы купили недозрелые плоды и хотите их использовать, лучше перетереть их в пюре. Сначала вымоем фрукты, просушим, удалим плодоножки, разделим каждый на половинки, извлечем косточки и снимем кожицу. Теперь измельчим мякоть с помощью блендера или протрем через сито и соединим с сахарным сиропом и другими ингредиентами, указанными в рецепте. Если вы хотите сделать запас абрикосового пюре для начинки десертов, советуем взять на заметку щадящий вариант с минимальной тепловой обработкой фруктов.
Подготовленные абрикосы бланшируют несколько минут в паровой соковарке, после чего протирают их через сито, прогревают пюре до кипения, постоянно помешивая, заполняют им подогретые банки, плотно укупоривают их и переворачивают крышкой вниз. Заготовку для десертов можно сделать и другим способом. Половинки абрикосов помещают в сухие стеклянные емкости разрезом вниз, заливают горячим сахарным сиропом (не более 85 градусов) — сироп должен полностью покрыть плоды.
После этого банки накрывают крышками и ставят в кастрюлю с нагретой до 75 градусов водой для пастеризации (к примеру, для пастеризации содержимого литровой банки понадобится 20 минут).
Затем емкости укупоривают крышками, устанавливают на крышку и охлаждают. А для того, чтобы придать плодам аромат, можно добавить в сахарный сироп несколько ядер абрикосовых косточек.• 1 очищенный грейпфрут
• 2 апельсина
• 2 абрикоса
• 1 ч. л. тертого корня имбиря
• 1 ст. л. рубленых листиков мяты
• 1 ст. л. меда
• 2 ст. л. сока апельсина
• 2 ст. л. сока грейпфрута
• 1 ст. л. листиков мяты
1 очищенный грейпфрут и 2 апельсина разделить на дольки, снять с них кожицу, удалить зерна, нарезать мякоть и соединить с нарубленной мякотью 2 абрикосов и 1 ч. л. тертого корня имбиря. Половину массы распределить по 4 бокалам, украсить 1 ст. л. рубленых листиков мяты, затем выложить в емкости оставшуюся массу. Смешать 1 ст. л. меда и соки апельсина и грейпфрута (по 2 ст. л.), полить смесью десерт и украсить верхушку 1 ст. л. листиков мяты.
Свежие комментарии