Тыквенный пряный пирог: рецепт десерта для Хэллоуина от Бадди Валастро

Ингредиенты:

Для пирога:

• Грецкие орехи — 2 стакана
• Мука — 3 стакана муки
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 3/4 ч. л.
• Корица — 2 ч. л.
• Мускатный орех — 1 ч. л.
• Молотый имбирь — 1/2 ч. л.
• Несколько зубчиков гвоздики (измельчить)
• Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры)
• Сахар — 1 стакан
• Коричневый сахар — 1 стакан
• Яйца — 4
• Ванильный экстракт — 2,5 ч. л.
• Тыквенное пюре — 500 г (см. ниже)
• Молоко — 1/3 стакана

Для крема:

• Сливочное масло — 200 г
• Любой сливочной сыр — 400 г  (напр. маскарпоне)
• Коричневый сахар — 1/3 стакана
• Сахарная пудра — 2,25 стакана
• Cоль — на кончике ножа
• Корица — 1,5 ч. л.
• Мускатный орех — 1/4 ч. л.
• Ванильный экстракт или 1 пакетик ванильного сахара — 3/4 ч. л. 

Тыквенное пюре:

• Тыква хоккайдо — 3—4

Приготовление:

1. Приготовление тыквенного пюре: Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Возьмите несколько тыкв хоккайдо, разрежьте пополам, ложкой вытащите семечки.
3. На противень постелите бумагу для выпечки, уложите половинки тыквы разрезом вниз.
4. Запекайте 40-45 минут — тыква готова, если нож входит в нее без усилий. При этом кожура должна стать коричневой (если потрескалась — это нормально).
5. Остудите тыкву. Ложкой вытащите мякоть в миску, перемешайте погружным миксером до однородной массы.
   Разложите по пластиковым контейнерам.
6.  Пюре можно хранить в морозилке несколько месяцев, размораживая необходимое количество для выпечки или приготовления супов.
7. Приготовление основы: Поджарить орехи в средне разогретой духовке (в течение 3—4 минут) — пока не начнут чуть-чуть подрумяниваться. Остудить.
8. Разогреть духовку до 180 °С.
9. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и пряности. 
10. В чашку миксера поместить масло и сахар обоих видов, взбить.
11. Добавить в миксер тыквенное пюре, перемешать на медленной скорости.
12. Добавить в миксер поочередно молоко и сухую смесь порциями в три приема, заканчивая сухими ингредиентами. Во время добавления жидких ингредиентов вбивать яйца по одному (при последнем добавлении — два оставшихся). Перемешать до однородной массы.
13. Выпекать в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой, около 30 минут (проверить готовность зубочисткой). 
14. Переместить на решетку, остудить около 15 минут, затем полностью остудить на полотенце.
    Разрезать вдоль на 2 коржа. 
15. Приготовление крема: Масло, сливочный сыр, коричневый сахар взбить на средней скорости в миксере до кремовой консистенции.
16. Добавить сахарную пудру в несколько заходов по полстакана за 1 раз, взбить.
17. Добавить остальные ингредиенты, перемешать. Следите за тем, чтобы не перебить масло.
18. Смажьте нижний корж, сверху накройте вторым коржом. Верх торта также украсьте кремом. Выдержать как минимум час в холодильнике. Подавать при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

• Домашний пирог с клюквой: рецепт от кондитера Бадди Валастро
• Чизкейк с вишневым соусом: рецепт от кондитера Бадди Валастро
• Ореховое печенье с джемом: рецепт от кондитера Бадди Валастро
• Лимонно-черничный торт: рецепт от кондитера Бадди Валастро