Идеальное ризотто: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи

Ингредиенты:

• 1 л воды
• 1 репчатый лук
• 1 морковь
• 50 г корня сельдерея
• 1 лавровый лист
• 2 гвоздики
• 3 черного перца-горошка
• Cоль
• 200г риса
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 лука шалот
• 2 стебля сельдерея
• 1 ст. л. сухого белого вина
• 1 ч. л кориандра
• 150 г вешенок
• 200 г грибов лесных (можно замороженные)
• 2 ст. л маскарпоне
• 50 г сыра

Приготовление:

1. Сначала готовится бульон.
2. Для этого овощи очищаются, заливаются водой, варятся 10 минут в кипящей воде. Далее они должны держаться в теплом виде на маленьком огне.
3.  В сковороде разогревается масло и на нее выкладываются нарезанные грибы и жарятся до готовности.
4.  В глубоком сотейнике нагревается столовая ложка оливкового масла, добавляется порезанный лук и готовится 3 минуты до мягкости.
5. Далее к нему отправляется мелко нарезанный сельдерей и готовится еще около 2 минут.
6. К овощам добавляется рис, все это перемешивается, и тушиться 2 минуты.
7.  Затем следует вылить вино и готовить до выпаривания.
8. Следом за вином вливается один половник горячего бульона, высыпается кориандр и готовится до полного испарения жидкости. После добавляется второй половник бульона.
9. Таким способом рис доводится до состояния аль денте, то есть, когда он уже сварился, но остается немного твердым внутри.
10. В ризотто вмешиваются грибы, и добавляется маскарпоне, все хорошо перемешивается.
11. В готовом виде ризотто должно быть довольно влажным, иметь кремовую консистенцию.
12. К столу подается горячее ризотто, посыпанное пармезаном, по желания украшенное зеленью.

Шеф-повар «Адской кухни» Гордон Рамзи: «Придерживаясь всех вышеперечисленных пунктов, у вас обязательно получится замечательное и вкусное блюдо итальянской кухни, главное придерживаться такого совета: рис ни в коем случае не должен быть кашистым, его нужно довести до состояния аль денте!

»

Приятного аппетита!