Кулинария

Шашлык из свинины в духовке: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича

Готовим «короля майских пикников» в условиях домашней самоизоляции и карантина.

Рецепт: состав

Свинина 2кг (крестец)
Лук репчатый 2шт.
Хмели-сунели по вкусу
Паприка по вкусу
Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу
Соль по вкусу
Вода 150мл (газированная)
Красный лук 2шт.
Сахар 2ст. л.
Уксус 25мл
Чесночное масло 50мл
Жидкий дым 1ст.
л.

Приготовление:

Вырезать хрящи из свинины. Нарезать мясо на небольшие кусочки.
Маринад: Порубить лук крупными кусками, пробить в блендере до консистенции пюре. Полить луком мясо.
Добавить хмели-сунели, паприку, перец, соль, чесночное масло.
Смешать жидкий дым (1 ст. л.) и газированную воду, а затем влить в приправленное мясо.
Мариновать шашлык два часа при комнатной температуре.
Нанизать куски свинины на шампуры (предварительно проверьте, подходят ли они под размер духовки).
Шампуры с мясом выложить на решетку и отправить в духовку на 20-25 мин при максимальной температуре.
На дно духовки следует положить пустой противень, чтобы туда стекал лишний сок.
Соус для шашлыка: Красный лук нарезать тонкой соломкой, положить в сито и опустить его в кипяток буквально на 30 секунд.
Достать сито и дождаться, пока сольется лишняя вода.
Пробить блендером ошпаренный лук, добавив к нему сахар, уксус и соль.

Шашлык и соус готовы! Приятного аппетита!