Судак с картофелем и лимонным соусом: рецепт от шеф-повара Андрея Бовы

Как приготовить судака с картофелем и лимонным соусом с эстрагоном в домашних условиях: пошаговый рецепт.

«Если вы варите картофель в мундире, добавьте в кастрюлю немного кислоты: выжмите половинку лимона и бросьте его туда или влейте немного столового 9%-о уксуса.

Благодаря этому при варке картофель в мундире не развалится, а останется целым», — говорит шеф-повар Андрей Бова.

Рецепт: состав

• Судак 400г (филе)
• Соль по вкусу
• Картофель 200г (отварной)
• Сливочное масло 60г
• Лимон 2шт.
• Чеснок 3г
• Черри (помидоры) 100г
• Зелёный горошек 200г (бланшированный)
• Тархун 3г (эстрагон)
• Растительное масло по вкусу (для жарки)
• Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу

Филе судака выкладываем на противень, солим и запекаем в духовке.

Отварной картофель в мундире слегка разминаем и обжариваем на растительном масле на сковороде до золотистой корочки.

Солим в самом конце.

Для соуса в сотейнике разогреваем сливочное масло.

Добавляем сок и цедру лимонов, чеснок, помидоры черри, бланшированный зеленый горошек, тархун, соль и перец по вкусу.

Готового судака выкладываем на обжаренный картофель и поливаем соусом.

Статьи по теме:

• Судак, запеченный в апельсинах и лимонах: рецепт от Александра Бельковича
• Салат с семгой, сыром и авокадо: рецепт вкусной и сытной закуски
• Творожная запеканка с кроликом и брюссельской капустой: пошаговый рецепт