Крапивные блины с рикоттой, шпинатом, цукини и спаржей

Если у вас под рукой нет крапивы, эти блины получаются вкусными и только со шпинатом.

Рецепт: состав

• Крапива 75г (молодые листья)
• Шпинат 20г
• Пшеничная мука 200г
• Яйцо куриное 3шт.
• Молоко (3.2%) 500мл (2 стакана + 2 ст. л.)
• Петрушка 1горсть
• Мускатный орех по вкусу (свеженатертый)
• Оливковое масло по вкусу (для жарки и сбрызгивания)
• Морская соль по вкусу
• Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу
• Спаржа 12—15шт.
  (для начинки)
• Цукини 300г (для начинки — нарезать с помощью овощечистки)
• Зелёный горошек 100г (для начинки)
• Сыр Рикотта 200г (для начинки)
• Сок лимона по вкусу (свежевыжатый)
• Фисташки по вкусу (и побеги гороха — для подачи)
• Сок лимона по вкусу (для начинки)

Приготовление:

1. Наденьте защитные перчатки, отделите от крапивы листочки.
2. Промойте листочки, затем бланшируйте в большой кастрюле с кипящей водой, чтобы удалить жжение, 2–3 минуты.
3. Добавьте шпинат на последней минуте бланширования. Слейте воду.
4. Выжмите избыток воды из крапивы и шпината, измельчите в комбайне.
5. Добавьте муку, яйца, молоко, петрушку, соль, перец и мускатный орех. Взбейте, чтобы получилось однородное тесто. Если используете погружной блендер, это сделает тесто еще более гладким.
6. Разогрейте немного масла в сковороде на сильном огне.
7. Добавьте теста столько, чтобы полностью заполнить дно сковороды.
8. Жарьте блин до появления на поверхности маленьких пузырьков и его высыхания, затем переверните и поджарьте с другой стороны.
9. Держите приготовленные блины в теплой духовке, пока готовите остальные, и не забывайте доливать масла для каждого следующего блина.
10. Для начинки разрежьте ростки спаржи пополам, если они слишком толстые.
11. Бланшируйте кабачки/цукини, горошек и спаржу в кипящей воде не более 2 минут, слейте воду.
12. Для подачи положите блин на тарелку, сверху выложите кабачки/цукини, спаржу, горошек и кусочки рикотты.
13. Хорошо приправьте, полейте соком лимона и посыпьте фисташками.
14. Сложите блин пополам, слегка сбрызните оливковым маслом и украсьте гороховыми побегами.

Приятного аппетита!

Рецепт от датского ресторатора и кулинара Бронте Аурель из книги «Скандинавское лето» (издательство «Хлеб&Соль»)

Статьи по теме:

• Пшенная каша с тыквой на молоке: рецепт от актрисы Екатерины Волковой
• Апельсиновый брауни с грецкими орехами: рецепт от Юлии Высоцкой
• Салат с тофу, нутом и томатами черри: рецепт блюда без глютена от веган-повара Натальи Ермолаевой
• Летние щи из сорняков: рецепт оригинального дачного супа