Телячья вырезка с чесночным кремом: рецепт от шеф-повара Андрея Иванова

Ингредиенты для 1 порции:

• Телячья вырезка — 100 г
• Масло оливковое — 20 г
• Лук репчатый — 90 г
• Чили перец — 1 г
• Помидор — 70 г
• Кинза — 10 г
• Соль морская — 3 г
• Перец черный горошком — 1 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Горганзола сыр — 20 г
• Сливки — 30 г
• Булгур — 40 г

Приготовление:

1. Булгур отварить в подсоленной воде 15 минут в соотношении по объему 1 часть булгура и 2 воды.
2. Лук репчатый нарубить средним кубиком и жарить до коричневатого цвета, сладковатого вкуса.
3. Затем добавить рубленый чеснок, чили и булгур, посолить и выпарить остатки влаги, чтобы булгур был рассыпчатым.
4. Пять зубчиков чеснока запекать 20 минут, остудить и выдавить из кожуры
5. Пробить запеченный чеснок со сливками и горганзолой до состояния крема, только недолго, а то можно перебить сливки.
6. Телячью вырезку нарезать на медальоны, помидор кружками и обжарить на гриле (рекомендуемая прожарка на телятину — средняя). 
7. Сделать мазок на тарелке кремом из чеснока и горганзолы, выложить булгур, телятину и помидоры, декорировать веточками кинзы.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Шеф-повар сети кафе-пиццерий FORNETTO Андрей Иванов.