Томатный суп с авокадо и лимоном: рецепт для здорового обеда

Авокадо — настоящий кладезь витаминов и минеральных веществ. К тому же в нем совсем немного углеводов, но зато масса невероятно полезных ненасыщенных жирных кислот. Нежная маслянистая мякоть авокадо отлично утоляет голод, потому-то в Индии его прозвали «плодом сытости».

Ингредиенты:

• Авокадо — 1 шт.
• Лук-шалот — 1 луковица
• Сливочное масло — 1 ст.
  л.
• Овощной бульон — 500 мл
• Томаты — 300 г
• Лимонная цедра — 1 ст. ложка
• Имбирь — 1 ст. ложка
• Лимонный сок
• Соль
• Зеленый болгарский перец

Приготовление:

1. Одно авокадо очистить, разрезать пополам и вынуть косточку, нарезать кубиками и сразу полить лимонным соком (чтобы мякоть не потемнела).
2. Лук-шалот (1 луковица) мелко нарезать, поместить в кастрюльку и тушить на сливочном масле (1 ст. ложка) несколько минут.
3. Влить 500 мл овощного бульона и довести до кипения.
4. Добавить кубики авокадо и предварительно очищенные от кожуры, нарезанные томаты (300 г), нарезанную лимонную цедру (1 ст. ложка), имбирь (1 ст. ложка) и один нарезанный кубиками зеленый болгарский перец.
5. Перемешать и приправить оставшимся лимонным соком, солью и молотым перцем.
6. Еще раз довести до кипения.
7.  Подавать к столу в горячем или холодном виде.

Приятного аппетита!