Пошаговый рецепт приготовления вкуснейших конфет-суфле с апельсином и клюквой.
«Включаем свежесть и сочность на максимум! Если обычно вы пропускаете десерты, считая их слишком приторными, вот отличный повод передумать», — говорит фудблогер Яна Быкова.
На форму для конфет 18 х 18 см
Рецепт: состав
- Сыр Маскарпоне 150г
- Сливки 33% 70г
- Клюква 50г
- Апельсин 1шт.
- Сахар 350г
- Вода 230мл
- Яичный белок 110г
- Агар-агар 8г
- Лимонная кислота 1г
Советы
- Используйте рамку или силиконовую форму для приготовления этого лакомства. Квадратная рамка особенно удобна, так конфеты легко разрезать на ровные квадратики.
- Как подготовить рамку? Нужно сделать дно из пищевой пленки и поставить рамку на ровную твердую поверхность. Смазывать бока не нужно. После стабилизации массы советую провести ножом по краям, так рамку будет легко удалить.
Основа. Охлажденные сливки и маскарпоне взбиваем до объединения на средних оборотах миксера.
С апельсина снимаем цедру, вырезаем мякоть без перегородок.
Клюкву и мякоть апельсина превращаем в пюре с помощью блендера. Протираем через сито и отмеряем по 50 г каждого пюре.
Сироп. Варим сироп из пюре, агар-агара, воды и сахара (до 107-108 °С).
Когда сироп достигнет 104 °С, начинаем взбивать белки с лимонной кислотой до пышной пены.
Готовый сироп аккуратно вливаем по краю чаши в белки.
Взбиваем на высоких оборотах, масса увеличится в объеме и загустеет.
При температуре массы 50 °С по частям вводим сливочную основу.
Взбиваем до однородности.
В самом конце добавляем цедру и выливаем массу в форму.
Даем стабилизироваться 3-4 часа и нарезаем.
Статьи по теме:
Свежие комментарии