Рис по-карибски: рецепт основного блюда

Сочетание мускатной тыквы, карри, коричневого и белого риса и свекольной ботвы придает этому блюду уникальный вкус и великолепный внешний вид. Кажется, будто каждый его сантиметр имеет свой неповторимый аромат.

Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 1 час
Количество порций — 6–8

Ингредиенты:

• 4 чашки овощного бульона
• 1 луковица (измельчить)
• 1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
• 110 г консервированного зеленого перца чили (измельчить)
• 3 чашки очищенной измельченной мускатной тыквы
• 2 чайные ложки порошка карри
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1/2 ложки молотой зиры
• Свежемолотый черный перец
• 1 чашка длиннозерного коричневого риса
• 1/2 дикого риса
• 450 г консервированной фасоли кидни (промыть и слить всю жидкость)
• 1 чашка измельченной свекольной ботвы
• 3/4 чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

Приготовление:

1. Налейте в большую сковороду полчашки овощного бульона, добавьте лук, чеснок и чили.
2. Тушите, периодически помешивая, до мягкости лука — примерно 5 минут.
3. Продолжая помешивать, добавьте мускатную тыкву, карри, кориандр и кумин.
4. Сделайте несколько оборотов мельницей для перца и готовьте 2 минуты.
5. Добавьте оба вида риса и оставшиеся 3,5 чашки бульона.
6. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите до готовности риса — около 45 минут.
7. Добавьте фасоль, ботву и лук и тушите, пока они не прогреются и ботва не станет мягкой — примерно 5 минут.
8. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!

По материалам книги «Энергия крахмала» издательства «Манн, Иванов и Фербер».