Киш лорен: рецепт пирога с беконом и яйцами от шеф-повара Рейчел Ку

Потрясающее блюдо для летнего пикника из кулинарного бестселлера «Моя кухонька в Париже» (КукБукс).

Рейчел Ку: «Настоящий киш лорен состоит только из теста, сливок, яиц и бекона. Никакого сыра, лука и других добавок. Этот рецепт родом из Лотарингии, французского региона, граничащего с Германией. Ouichе — искаженное немецкое Кuchen, «пирог».

Вообще киш — это открытый несладкий пирог с яичной заливкой. С добавлением бекона он будет называться quiche Lorraine, с грюйером — quiche Vosgienne.

Сделайте любую начинку по собственному вкусу (изучите список внизу) — и у вас получится киша-ля [ваше имя]!»

Подготовка: 30 минутОхлаждение: минимум 1 часВыпечка: 30—45 минут

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 90 г (мягкое)
• Сахар — 1 ч. л. 
• Соль — щепотка
• Мука — 180 г
• Желтки — 2 шт. (сохраните белки для смазывания теста)
• Ледяная вода

Для начинки:

• Копченый бекон — 150 г (нарезать кубиками)*
• Яйца — 4 шт.
• Желтки — 2 шт.
• Крем-фреш — 300 г (или жирные сливки)
• Соль
• Перец

*Варианты начинки:

• запеченные овощи
• спаржа и копченая семга
• помидоры черри
• сыр чеддер и свежий тимьян
• слегка обжаренные грибы и лук-порей

Приготовление:

Приготовьте тесто. Разотрите деревянной ложкой** масло с сахаром и солью. Всыпьте муку, а затем добавьте желтки и 2 ст.л. воды. Перемешайте и скатайте тесто в шар, долив еще немного воды, если тесто будет крошиться (сильно не вымешивайте). Заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 1 чac.

Выньте тесто из холодильника за полчаса до использования. Раскатайте его между листами бумаги для выпечки до толщины 5 мм и выстелите им форму диаметром 25 см и глубиной не меньше 3 см. Смажьте взбитым белком и поставьте в холодильник.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Подрумяньте бекон в сковороде, переложите шумовкой на бумажное полотенце и дайте остыть. Тем временем взбейте яйца и желтки, добавьте крем-фреш или сливки, посолите, поперчите и снова взбейте. Посыпьте основу из теста поджаренным беконом и влейте яичную смесь. Выпекайте 35—40 минут, пока начинка не схватится и не подрумянится. Подавайте теплым или холодным.

**Можно приготовить тесто в комбайне, главное — не вымешивайте его слишком долго.

Приятного аппетита!

ООО «КукБукс» совместно с Penguin Books Ltd

Статьи по теме:

• Куриный рулет с грибами: рецепт от шеф-повара Джейми Оливера
• «Лодочки» с салатом Нисауз: потрясающая закуска от Рейчел Ку
• Рататуй: прованское овощное рагу от шеф-повара Рейчел Ку
• Запеченные куриные ножки в медовой глазури от шеф-повара Гордона Рамзи