Пасхальный хлеб: рецепт праздничной выпечки от Юлии Высоцкой

Пасхальный хлеб

Количество порций: 6 Время приготовления 1 ч. 15 мин.

Ингредиенты:

• Мука — 470 г
• Сахар — 50 г
• Сливочное масло — 50 г
• Желток — 1 шт.
• Молоко — 250 мл
• Сухие дрожжи — 11 г
• Морская соль — щепотка

Для начинки:

• Апельсин — 1 шт.
• Лимон —  1 шт.
• Сливочное масло — 150 г
• Очищенные фисташки — 2 горсти
• Темный изюм — 2 горсти
• Сахар — 2 ст. л.
  Новости СМИ2
• Корица — 1/2 ч. л.
• Кардамон —2 стручка
• Гвоздика — 2 шт.
• Стручки ванили — щепотка (измельченные в пудру)
• Мускатный орех — щепотка

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

Приготовление:

1. Молоко влить в небольшую кастрюлю, добавить 50 г предварительно размягченного сливочного масла и прогреть.
2. Приготовить тесто: в комбайне на небольшой скорости перемешать 450 г муки, 50 г сахара, дрожжи и соль, затемтонкой струйкой влить молоко с маслом и продолжать вымешивать еще 10 минут.
3. Сформировать из теста шар, выложить в глубокую посуду, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место.
4. Цедру лимона и апельсина мелко натереть, сок выжать.
5. Изюм поместить в небольшую кастрюлю, влить лимонный и апельсиновый сок, добавить всю цедру, оставшийся сахари прогревать на огне, чтобы жидкость наполовину уварилась.
6. Стручки кардамона раздавить, вынуть зерна и растереть их в ступке вместе с гвоздикой, затем добавить корицу, мускатный орех и ваниль, все перемешать.
7. Добавить фисташки и измельчить так, чтобы остались кусочки.
8. Перемешать 150 г предварительно размягченного сливочного масла с фисташками, специями и отжатым изюмом.
9. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой и раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной не более 1 см.
10. Отступив от края, выложить начинку, свернуть тесто в рулет и соединить концы, чтобы получилось кольцо.
11. Противень выстелить бумагой, выложить кольцо, накрыть теплым влажным полотенцем и оставить на 20 минут.
12. Желток взбить вилкой и смазать сверху тесто.
13. Ножом сделать на кольце надрезы через каждые 2–3 см, не прорезая до конца, чтобы получились «лепестки». Слегкараздвинуть «лепестки» и немного наклонить в одну сторону. 
14. Выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем понизить температуру до 180 °С и выпекать еще 15–20 минут.

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

• Ванильная пасха с цукатами и миндалем: пасхальный рецепт от Юлии Высоцкой
• Как приготовить яблочные оладьи: рецепт от Юлии Высоцкой
• Как приготовить грушевый пирог: рецепт от Юлии Высоцкой
• Пасха 2018: пасхальные яйца, кулич, творожная пасха и еще 3 рецепта угощений