Помните тот самый вкус детства, вкус «Птичьего молока» в шоколаде? Так вот это оно! Только еще с мягким и воздушным бисквитом. Уверяю, остановиться будет очень сложно.
«А еще можно сделать суфле в виде конфет в шоколаде, просто залейте его в квадратную форму, дайте застыть, нарежьте, а потом обсыпьте какао или глазируйте», — говорит фудблогер Кристина Озерова.
Рецепт: состав
- Яйцо куриное 1шт. (СО, для бисквита)
- Рисовая мука 15г (для бисквита)
- Молоко обезжиренное 40г (сухое — 10 г для бисквита и 30 г для суфле)
- Крахмал кукурузный 25г (5 г для бисквита и 20 г для суфле)
- Сахарозаменитель 15г («Фит парад» №7 — 3г для бисквита и 12 г для суфле)
- Разрыхлитель для теста 2г (для бисквита)
- Сок лимона 1/2ч. л. (для бисквита)
- Яичный белок 80г (для суфле)
- Молоко (1.5%) 165мл (150 мл для суфле и 15 мл для шоколадной глазури)
- Сироп из топинамбура 40г
- Желатин 10г (для суфле)
- Вода 60г (для суфле)
- Сок лимона 5г (для суфле)
- Ванилин 1г
- Шоколад 30г (без сахара — для шоколадной глазури)
Приготовление:
1. Бисквит. Разогреть духовку до 170 °С, режим «верх-низ». Противень застелить пергаментом, поставить кольцо.
2. Просеять вместе рисовую муку, сухое молоко, крахмал, разрыхлитель.
3. Белок отделить от желтка, к белку добавить сахарозаменитель и сок лимона. Взбивать миксером 8–10 минут на средней скорости до получения устойчивой меренги.
4. К желтку влить молоко, перемешать. Всыпать смесь сухих ингредиентов, вымешать тесто.
5. Добавить взбитые белки и аккуратно перемешать.
6. Перелить тесто в кольцо.
7. Выпекать бисквит 10–12 минут до сухой зубочистки (вставить зубочистку в центр бисквита и сразу вынуть: если зубочистка сухая, бисквит готов).
8. Готовый бисквит выложить на решетку, дать остыть. Снять пергамент. Можно использовать сразу, а можно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник до момента сборки торта.
9. Суфле. Начинать готовить суфле тогда, когда торт готов к сборке. Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Смешать молоко, крахмал, сухое молоко, сироп топинамбура, ванильный порошок, варить, помешивая, на среднем огне до загустения.
10. Переложить массу в миску, добавить набухший желатин и перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью соприкасалась с массой, и дать остыть до комнатной температуры (пока масса не начнет превращаться в желе, чтобы избежать комочков при вымешивании).
11. Белки взбивать миксером с сахарозаменителем и соком лимона 8–10 минут на средней скорости до получения устойчивой и блестящей меренги.
12. Белки в несколько приемов подмешать к приготовленной молочной массе и перемешать
все до однородности. Делать это надо аккуратно, чтобы масса не осела.
13. Шоколадная глазурь. Готовить глазурь после сборки и охлаждения торта. Шоколад наломать кусочками, смешать с молоком, растопить в микроволновой печи импульсами по 5–7 секунд, каждый раз хорошо перемешивая, до однородной массы.
14. Сборка. Бисквит уложить на подложку, зафиксировать ацетатной лентой и разъемным кольцом. Выложить суфле, равномерно распределить. Прикрыть торт пищевой пленкой и убрать на 6–8 часов в холодильник до полной стабилизации.
15. Торт извлечь из кольца. Равномерно выложить глазурь на торт.
КБЖУ на 100 г: 136, 8, 4, 18
Вес: 500 г
Диаметр: 16—17 см
Приятного аппетита!
Статьи по теме:
Свежие комментарии