Приготовление любимых блюд для меня всегда маленькое путешествие со счастливым концом. Ведь вкусы и ароматы хранят воспоминания о разных странах не хуже, чем фотографии. Например, сегодня мы будем готовить салат, который сразу навевает мысли о Сицилии. Это ведь остров чудесных апельсинов, ароматных трав и оливкового масла, и в этом рецепте мы собираем все вкусы на одной тарелке.
Задействуем целый букет цитрусовых: апельсин, лимон, лайм. И цедра в этом салате не просто дополняет заправку, а играет роль полноценного ингредиента. Важно, чтобы в блюдо попала только самая верхняя, почти прозрачная часть кожуры, без белой ваты, иначе в салате появится ненужная едкая горечь. Сок цитрусовых идеально «работает» с любой красной рыбой. Обратите внимание: мы запекаем семгу при низкой температуре — таким нежным, щадящим способом готовки мы сохраняем в рыбе все полезные элементы, не рискуя ее пересушить. Можно нарезать семгу аккуратными кубиками, но лучше разобрать на небольшие сегменты руками. Нарочито неровные красные «перышки» сделают салат живее, живописнее и очень его украсят. А если хочется добавить остроты, используйте свежемолотый черный перец, он очень ароматный. И немножко розового — красной рыбе он особенно идет.Еще у нас сегодня будет суфле — привет из Франции. Почему-то у суфле сложилась репутация неимоверно сложного блюда, требующего особого мастерства. На самом деле суфле скорее требует терпения. Мы готовим несладкий вариант этого угощения — с луком, ведь для французов лук — лучший друг повара. Они очень любят сочетать в одном блюде разные сорта лука: мягкий шалот, сладковатый порей, зеленый лук для цвета и легкой остринки. Если у вас в арсенале только обычный лук, не беда, просто обдайте его кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь. В суфле важно не спешить, все тщательно нарезать, взбить, смешать. А дальше наслаждаться результатом, духовка всю работу сделает за вас. Десять, максимум пятнадцать минут — и все готово.
А на сладкое пробуем шоколадное пирожное, которое называется брауни. Я, честно признаюсь, не очень уважаю белый шоколад, он мне кажется каким-то пустым. Но тут сочетание черного, горького шоколада с нежными вкраплениями белого — это просто сладкая бомба. Собственно, брауни — десерт для ленивых. Но и у него есть свои хитрости. Например, когда топите на водяной бане шоколад, лучше его не мешать и ни в коем случае не влезать в него металлической ложкой, иначе может расслоиться. При выпечке брауни очень важен диаметр противня: если он слишком большой, корж будет тонким и шоколад внутри пересохнет, а если слишком маленький — брауни получится чрезмерно высоким, корочка поджарится, а внутри десерт будет сырым. И наконец, самая главная хитрость: не нужно пытаться превратить брауни в сухарь, пусть сердцевинка останется кремовой и тягучей. Подавать его нужно немедленно. Горячий брауни со сливками или шариком мороженого — самое нежное из шоколадных удовольствий.
(4 порции)
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 180 °С. Лук-шалот и чеснок почистить и мелко порубить. Зеленый лук нарезать. Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне довести лук-шалот и чеснок до прозрачности. Влить горячий бульон и, периодически помешивая, дать ему выкипеть, затем шалот с чесноком посолить и поперчить.
Добавить в сковороду листья чабреца и зеленый лук и подержать на огне еще 1—2 минуты, непрерывно помешивая. Влить молоко и сливки и томить на очень медленном огне, пока лук не станет мягким, затем снять с плиты. Сыр натереть на крупной терке и выложить в сковороду, все перемешать.
Отделить белки от желтков. Белки посолить и взбить в крепкую пену. Желтки слегка взбить вилкой, добавить в сковороду, а затем, непрерывно помешивая, ввести взбитые белки. Огнеупорные формочки смазать сливочным маслом, наполнить их на 2/3 объема полученной массой, сверху присыпать мускатным орехом. Поместить формочки в глубокий противень с водой так, чтобы вода доходила до половины формочек. Поставить в разогретую духовку на 10—12 минут.
Подавать суфле горячим.
Свежие комментарии