Охота и рыбалка

Утка по-пекински: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича

Ведущий кулинарного шоу «ПРОсто кухня» на телеканале СТС поделился с 7days.ru рецептом одного из самых известных блюд китайской кухни.

Совет от шеф-повара: Утку важно выбрать с оставшейся кожей от шеи. Это важно, потому что это отверстие будет необходимо стянуть. Благодаря этому, при запекании растопленный внутри жир не вытечет.

Приготовление:

Отрезать крылышки. Во внутрь тушки положить кинзу. Стежками проколоть кожу утки на шее, «зашивая» отверстие. Оставить шпажку в коже. Сделать маринад. Смешать сушёный имбирь и чеснок, влить мёд, уксус, соевый соус и кунжутное масло. Приправить чёрным молотым перцем и бадьяном. Перемешать. Большую часть маринада влить внутрь.
«Зашить» утку с другой стороны, начиная прокалывать кожу с хвоста. Оставшейся частью маринада смазать внешнюю часть тушки. Убрать в холодильник на 12 часов (накрывать утку ничем не нужно, кожица наоборот должна подсохнуть за это время, как бы немного стянуться. Благодаря такому эффекту, при готовке жидкость лучше сохранится внутри, и утка получится более сочной).
Замаринованную утку выложить на пергамент и на решётку от духового шкафа. Отправить в духовку на 2 часа при температуре 150 °С (ниже уровня решётки поставьте противень, чтобы жир стекал туда, и не пачкал плиту).
Гарнир: Счистить кожуру с огурцов. Нарезать огурцы на длинные слайсы с помощью экономки, а затем нарезать небольшой соломкой. Сельдерей очистить от верхнего слоя: подцепляя ножом, или с помощью экономки, снять волокна. Благодаря такому способу сельдерей будет более деликатным. Нарезать стебли сельдерея и лука такой же соломкой, как огурец.
Сливовый соус: Вынуть из слив косточки. Сливы пробить блендером, добавив винный уксус и мёд. Из лаваша вырезать круги, используя тарелку или любую другую подходящую посуду диаметром примерно 10 см (лаваш очень быстро засыхает, поэтому его нужно убрать в пакет или накрыть крышкой). Чтобы сделать ещё один соус, влить в сотейник остатки маринада из утки и поставить на огонь. Добавить соус наршараб. Довести до кипения и выпарить до средней по густоте консистенции.
Готовую утку прорезать вдоль грудной кости, вырезать филе. Грудку нарезать тонкими слайсами. Отрезать ножки. Важно отрезать мясо вместе с кожей, не отделяя её. Счистить мясо с костей, выложить мясо на тарелку кусочками.
Подогреть заготовленные лепёшки (можно подогреть их следующим способом: в кастрюле вскипятить воду. Сверху положить дуршлаг, выложить в него лаваш и накрыть крышкой).
Сервировка: на тёплые лепёшки выложить кусочки утки, овощи. Полить соусами.

Приятного аппетита!