Если вы хотите пополнить коллекцию рецептов овощных закусок, предлагаем сделать ставку на капусту, из которой можно приготовить великое множество вкусных и полезных блюд. Не секрет, что капустное семейство — настоящий кладезь растительного белка, витаминов и микроэлементов, снижающих риск развития сердечно-сосудистых недугов, стимулирующих работу мозга и защищающих организм от инфекций.
Итак, начнем с брюссельской капусты. Выбирая кочанчики, обратите внимание на то, чтобы они были без темных пятен и гнилостного налета. Кочаны должны быть плотными, маленькими (те, что побольше, могут горчить) и иметь ярко-зеленую окраску. Желтоватый оттенок — признак плохого качества капусты: скорее всего ее просто неправильно хранили. К слову, о хранении. Если вы привыкли делать запасы овощей, свежую брюссельскую капусту лучше всего держать в морозильной камере: так она сохранит все свои целебные и вкусовые качества.
Для того чтобы кочанчики не потеряли свой цвет при тепловой обработке, отваривать их нужно в подсоленной воде на сильном огне, не накрывая емкость крышкой. Если вы собираетесь запечь брюссельскую капусту, сначала в течение пары минут бланшируйте ее до полуготовности, после чего выложите на смазанный маслом противень или в форму, залейте соусом (к примеру, белым: из молока, сливок и яиц) и посыпьте тертым сыром.
Сырно-сливочный соус подойдет и для запекания цветной капусты. Сначала разделите кочаны на соцветия (кочаны должны быть тяжелыми, белыми и плотными, без пятен и налета), промойте их и так же отварите до полуготовности. Если вам нравятся закуски из краснокочанной капусты, не забывайте при ее варке или тушении добавлять немного уксуса или сухого вина: это поможет сохранить ее оригинальный цвет.
Что же касается приготовления савойской капусты, то перед тепловой обработкой сначала снимите внешние загрязненные листья, после чего разрежьте кочан и удалите кочерыжку.Перед запеканием листья бланшируют в воде с добавлением соли не более пары минут. А тем, кто предпочитает овощные закуски, приготовленные на скорую руку, стоит присмотреться к брокколи. Этот нежный и вкусный сорт капусты можно приготовить за считаные минуты.
Выбирая свежую брокколи, отдавайте предпочтение упругим ярко-зеленым кочанчикам с небольшими соцветиями (на полке холодильника их можно хранить не более 4—5 дней). Перед тепловой обработкой кочан надо промыть под холодной водой и разделить на соцветия. Запекать их можно сырыми или предварительно бланшированными в кипящей подсоленной воде в течение пары-тройки минут.
Отварная или сырая брокколи — главный ингредиент и многих витаминных салатов. К примеру, она входит в «микс красоты» вместе с апельсинами и белым виноградом, а заправляют эту закуску натуральным йогуртом, смешанным с соком лимона и небольшим количеством французской горчицы.
Смешать 250 г муки, 160 г сливочного масла, 1 яйцо и щепотку соли, сформовать из теста шар, охладить его, раскатать, выложить в форму, прижать ко дну и краям, накрыть листом пергамента и запекать 12 минут (180 градусов). Мелко нарубить 700 г листьев красной капусты и 1 луковицу, 5 минут обжаривать их в 2 ст. л. сливочного масла, добавить 100 мл воды, 50 мл красного винного уксуса и по щепотке соли и сахара и тушить 40 минут. Смешать 400 г мясного фарша, 2 ст. л. белого мякиша, размоченного в воде и отжатого, 1 яйцо, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу и 1 ст. л. рубленого тимьяна, сформовать из массы шарики и обжаривать их 3 минуты в 2 ст. л. растительного масла. Смешать 5 яиц, 250 мл сметаны, 150 мл 30%-ных сливок и 50 г тертого пармезана, половину смеси соединить с капустой, выложить на запеченную основу, добавить шарики, залить все оставшейся сырной смесью и поставить форму в духовку на полчаса (180 градусов).
Свежие комментарии