Каким продуктам холод только на пользу.
Многие из нас убеждены, что замораживание продуктов лишает их всех полезных свойств, поэтому свежие дары природы считаются безусловным приоритетом. Однако результаты последних научных исследований опровергают этот стереотип: в некоторых случаях именно хранение в морозильной камере помогает не только удержать максимум ценных веществ, но и сделать их более доступными для нашего организма.
Давайте выясним, каким продуктам холод идет только на пользу.Лесные и садовые ягоды, такие как черника, малина, смородина или вишня, при контакте с воздухом стремительно теряют витамин С и антиоксиданты. Заморозка же позволяет законсервировать эти элементы практически в полном объеме. Более того, существует любопытное наблюдение: у черники после пребывания в холоде даже возрастает уровень антиоксидантов, благотворно влияющих на состояние сосудов и работу памяти. Оптимальный способ заготовки — ягоды целиком, без добавления сахара. Зимой их так приятно бросить горстью в утреннюю кашу или смузи.
Брокколи и соцветия цветной капусты славятся высоким содержанием аскорбиновой кислоты, но этот витамин крайне нестоек. Всего за пару дней пребывания на полке холодильника его количество сокращается более чем наполовину, тогда как глубокая заморозка надежно блокирует этот процесс.
Морковь, богатая каротиноидами, при замораживании не только не теряет свои пигменты, но и становится щедрее для нас: разрушение клеточных структур облегчает усвоение витаминов организмом.
Сладкий зеленый горошек и кукуруза — настоящие чемпионы по скорости порчи. Их нежный сахаристый вкус сохраняется лишь несколько часов после сбора, а затем безвозвратно уступает место крахмалистости.
Замороженные же зерна остаются и вкусными, и полезными, становясь отличным дополнением к зимним салатам или гарнирам.Пряные травы — укроп, петрушка, шпинат и кинза — тоже отлично переносят холод. В отличие от сушки, которая практически лишает зелень витаминов, заморозка сохраняет их вплоть до нового урожая. Удобнее всего нарезать траву и разложить ее небольшими порциями, чтобы зимой сразу отправлять в тарелку.
Бананы — еще один неожиданный кандидат на заморозку. В них остаются в целости калий и магний, а сами плоды превращаются в идеальную основу для густых смузи или полезного «бананового мороженого».
Цельнозерновой хлеб тоже можно смело отправлять в морозилку. Холод сохраняет его свежесть и структуру полезной клетчатки. Если разморозить его правильно — в тостере или духовке — он будет не только ароматным, но и легким для пищеварения.
Однако есть продукты, которым заморозка противопоказана. Например, огурцы и томаты после размораживания превращаются в безвкусную водянистую массу. Картофель обретает неприятную сладость из-за трансформации крахмала. А мягкие сыры с высокой влажностью безвозвратно утрачивают свою текстуру и вкусовые качества.
Ранее мы писали о том, как убрать вяжущий вкус у хурмы.
Статьи по теме:
Свежие комментарии