Мария Ивакова: «Соль у меня из Непала, а рис — с Бали»

«Сейчас у меня совсем мало свободного времени: идут многочасовые репетиции и записи шоу «Танцы со...

«Сейчас у меня совсем мало свободного времени: идут многочасовые репетиции и записи шоу «Танцы со звездами» на канале «Россия». Но никакая занятость не заставит перейти на фастфуд или вообще питаться неправильно (например, я давно не ем красное мясо).

По-моему, найти 20 минут, чтобы приготовить вкусный и здоровый завтрак, можно всегда. Утром я часто пеку сырники — это мое фирменное блюдо, а еще делаю тосты с авокадо, омлеты с разными начинками, салаты с необычными сочетаниями, например сыр плюс хурма. Иногда балую себя таким изысканным и очень быстрым блюдом: мусс из манго с творогом, с добавлением орешков и сиропа топинамбура. Я очень внимательна к тому, что ем, и не самые полезные продукты заменила на гораздо более здоровые аналоги. Вместо сахара давно использую сироп агавы или топинамбура. Вместо пшеничной муки, в которой много глютена, использую гречневую, кукурузную и кокосовую. Из гречневой муки получаются очень вкусные блинчики. Можно сделать их в сладком варианте — для завтрака. А можно в нейтральном — с добавлением шпината и соли, и тогда это будет прекрасная закуска для обеда или ужина. Кстати, соль у меня тоже «здоровая» — гималайская. Она должна иметь определенный запах — сероводорода. Свою я привезла из Непала. Такая соль богата на микроэлементы, включая калий, магний и другие.

Еще я заменила сливочное масло на кокосовое. Оно каждому блюду придает приятный экзотический аромат и безопасно для жарки: в нем при повышении температуры вырабатывается минимум вредных веществ. Еще один мой лайфхак — заменять обычные чаи на ягодные. Родители летом на даче собирают и замораживают малину, облепиху, вишню. А в магазине можно купить клюкву, морошку. Остается только разморозить ягоды, перемолоть их в блендере, добавить измельченный имбирь, мед или сироп агавы, специи и залить все кипятком. Я люблю экспериментировать: то смешаю морошку и вишню, то малину с облепихой. Так что не надо бояться пробовать новые вкусы. Например, из нута получается замечательный «дал» — пряный индийский суп с овощами, он и вкусный и полезный (в нуте много белка).

Я всегда стараюсь готовить «чисто» — из минимума ингредиентов, без соусов. Просто запечь рыбку или овощи, а вместо наваристого бульона сварить легкий и сытный крем-суп из тыквы с добавлением креветок и сыра. При этом я всегда использую много специй. Например, куркуму, которая повышает иммунитет, кладу и в каши, и в смузи, и в напитки. Индийская кухня, особенно южная, из района Керала, вообще моя самая любимая: обожаю тхали из риса и чечевицы, рисовые лепешки с овощами. Впрочем, назвать эту кухню экзотической уже трудно. Ведь в Москве много индийских ресторанов. И дома я часто готовлю разные варианты карри.

Со многими необычными продуктами я познакомилась благодаря съемкам в тревел-программе. Попробовала почти всю гастрономическую «жесть» — от личинок (в Африке), крови змеи и мяса крокодила (в Юго-Восточной Азии) до тухлой селедки (в Швеции). А вот тропические фрукты мне очень понравились. На Бали попробовала потрясающий сок белого манго и вкуснейший сок из сирсака (гравиолы), богатый антиоксидантами. А еще мне там очень понравился рис «наси-горенг» — жареный на кокосовом масле с добавлением разных овощей. Когда вернулась в Москву, попробовала его приготовить — получилось! В кулинарии у меня легкая рука, обычно блюдо получается с первого раза. Хотя на кухне может случиться всякое. Недавно делала на завтрак яичницу. Поджарила на сковороде помидоры, перец, сыр. Остался последний штрих — разбить пару яиц. Второе оказалось тухлым и испортило все блюдо. С тех пор дала себе слово: всегда разбивать яйцо в отдельную чашку».

Овощная запеканка

(8 порций)

Ингредиенты:

• кабачки небольшие — 2 шт.
• цветная капуста маленькая — 1 шт.
• перец болгарский и морковь — по 1 шт.
• помидоры и лук — по 2 шт.
• фасоль стручковая
• мороженая — 150 г
• масло растительное — 3 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• сливки 15% — 150 мл
• сыр твердый — 100 г
• соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Капусту разобрать на соцветия, фасоль порезать на небольшие кусочки и варить все 5 минут в подсоленном кипятке, дать стечь воде. Перец очистить от семян, лук и морковь почистить, все нарезать мелкими кубиками и потушить 5 минут на сковороде с половиной масла.

Помидоры нарезать на небольшие кусочки и вместе с фасолью и капустой добавить в сковороду, посолить, поперчить и тушить 7 минут. На другой сковороде на оставшемся масле обжарить (до мягкости) с двух сторон кабачки, нарезанные кружками толщиной 0,5 см, слегка подсолить.

В форму для запекания выложить треть кабачков, потом половину остальных овощей, сверху треть кабачков, затем оставшиеся овощи и снова кабачки. Взбить яйца со сливками, залить этой смесью овощи и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 ?С 40 минут.

Тыквенный суп с креветками

(6 порций)

Ингредиенты:

• тыква — 1 кг
• лук и морковь — по 1 шт.
• креветки — 300 г
• сливки средней жирности — 100 мл
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — несколько веточек
• соль, молотый перец, тмин, кориандр, карри, мускатный орех — по вкусу
• оливковое масло для жарки

Способ приготовления:

Лук и морковь почистить, крупно нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Тыкву очистить, нарезать на кубики 2 на 2 см, положить в кастрюлю, залить 1 л воды и поставить на средний огонь, добавить обжаренные овощи, соль и специи и довести до кипения. Сразу уменьшить огонь до минимального и варить еще 7 минут. Суп измельчить в блендере, вылить в кастрюлю, добавить сливки, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться полчаса. Обжарить на масле крупно нарезанный чеснок, затем положить на эту же сковороду очищенные креветки и обжарить на среднем огне 3—4 минуты. Разложить креветки с чесноком по тарелкам, залить овощным супом и украсить веточками петрушки.

Гречневые блинчики со шпинатом

(2 порции)

Ингредиенты:

• шпинат — 100 г
• мука гречневая — 100 г
• яйца — 3 шт.
• молоко 1% — 130 мл
• мед — 20 г
• ванилин — 2 г
• соль — по вкусу
• растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Шпинат тщательно промыть, залить кипятком и оставить на 5 минут. Потом слить воду и промыть холодной водой. К яйцам добавить шпинат, мед, молоко, соль и измельчить массу блендером до полной одно­родности.

Добавить муку и ванилин и вновь тщательно измельчить смесь блендером. Дать тес­ту отстояться 10 минут и потом перемешать венчиком. Консистенция теста должна напоминать кефир (если будет густое, надо добавить теплой воды, если слишком жидкое — муки).

Выпекать на сковороде с растительным маслом.

Безе ванильное

(6 порций)

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.
• сахар — 170 г
• ванильный сахар — 10 г
• уксус — 1 ч. л.
• крахмал — 1 ст. л.
• сливки 33% — 25 мл
• сахарная пудра — 70 г

Способ приготовления:

Осторожно отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром и ванильным сахаром в очень крепкую пену. Затем добавить крахмал и уксус и снова взбить до очень крепкой пены. Застелить бумагой для выпечки противень, затем ложкой выложить на него яичную смесь, чтобы получились красивые безе.

Поставить противень в духовку, разогретую до 120 ?С, и выпекать 1,5 часа. Выключить духовку и оставить там безе остывать в течение часа. Затем достать и украсить каждое безе сливками, взбитыми с сахарной ­пудрой.