Поросенок жареный
Ингредиенты:
- Поросенок 3,5—3,7 кг
- Сметана
- Масло
- Вода — 1/4 стакана
- Горячий бульон — 1 стакан
- Гречневая каша (для гарнира)
- Яйца (для гарнира)
Приготовление:
- Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне.
- Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить толстую кишку, надрубив для этого тазовую кость
- Тщательно промыть поросенка в холодной воде.
- После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль.
- Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1—1,5 часа.
- Для того, чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром, образовавшимся на противне.
- Поросенок жарится целой тушкой или его разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки.
- Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку.
- Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипятить и процедить сквозь сито.
- При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами.
- Поросенка сначала разрезать на две части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой тушки, приставив разрубленную на две части голову.
- Сверху полить жиром, полученным при жарении, добавив масло.
- Подливку подать отдельно в соуснике.
Свежие комментарии