Пикантные свиные ребрышки по рецепту, который знаменитый шеф-повар привез из Техаса в третьем сезоне шоу «Путешествия с Гордоном Рамзи».
Ингредиенты:
Рецепт: состав
- Свиные ребра 1,5г (промытые)
- Кофе растворимый 2ст. л. (для ребрышек)
- Паприка копченая 2ч. л. (для ребрышек)
- Сахар коричневый 3ст. л. (для ребрышек)
- Горчичный порошк 1ч. л. (для ребрышек)
- Имбирь 1ч. л. (сушеный, для ребрышек)
- Соль 1ч. л. (для ребрышек)
- Чёрный перец (свежемолотый) 1ч. л. (для ребрышек)
- Специи 1ст. л. (порошок из перца чили анчо)
- Специи 2ст. л. (порошок перца алеппо)
- Лук репчатый 1шт. (для классического соуса барбекю)
- Чеснок 3зубчик (для классического соуса барбекю)
- Сахар коричневый 2ст. л. (для классического соуса барбекю)
- Паприка копченая 1ч. л. (для классического соуса барбекю)
- Уксус яблочный 1/4стакан (из яблочного сидра, для классического соуса барбекю)
- Вустерширский соус («Ворчестер») 1—2ч. л. (для классического соуса барбекю)
- Кетчуп 0,75стакан (для классического соуса барбекю)
- Йогурт 1/2ч. л. (для пикантного салата коу слоу)
- Мёд 1ст. л. (для пикантного салата коу слоу)
- Уксус яблочный 3—4ст. л. (для пикантного салата коу слоу)
- Капуста 8стакан (шинкованная, зеленая, красная или смесь обеих)
- Лук зелёный 1/4стакан (мелко нарезать, для пикантного салата коу слоу)
- Яблоко 1/2стакан (тертое, для пикантного салата коу слоу)
- Красный лук 1шт. (нарезать тонкими кольцами)
- Морковь 1/2стакан (тертая)
- Соль по вкусу (для пикантного салата коу слоу)
- Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу (для пикантного салата коу слоу)
Приготовление:
1. Приготовьте натирку для ребрышек, смешав порошок чили анчо, кофе, паприку, коричневый сахар, горчичный порошок, порошок алеппо, сушеный имбирь, соль и перец.
Щедро натрите ребрышки с обеих сторон. Оставьте на 1 час для маринования. Оставшуюся натирку сохраните для дальнейшего использования. В герметичном контейнере натирка может храниться до 1 месяца.2. Пока ребрышки маринуются, приготовьте соус барбекю. В сковороде среднего размера обжарьте лук и чеснок до карамелизации. Добавьте щепотку соли, несколько щепоток перца и посыпьте коричневым сахаром. Готовьте около 3 минут до мягкости. Приправьте копченой паприкой и влейте уксус из яблочного сидра, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте, пока жидкость не уменьшится в объеме наполовину. Влейте кетчуп и добавьте вустерский соус, готовьте еще 2-3 минуты или до желаемой консистенции (чем дольше варить, тем гуще получится соус).
3. Подготовьте угольный гриль — хорошенько разожгите угли и сдвиньте их в сторону. Заверните ребрышки в фольгу и положите на сторону гриля без углей. Готовьте 2-3 часа при температуре примерно 120 °C, пока ребрышки не станут мягкими.
4. Пока ребрышки готовятся, приготовьте салат коу слоу. Взбейте до однородности йогурт, мед и уксус из яблочного сидра. Перемешайте капусту с остальными ингредиентами, приправьте солью и перцем.
5. Снимите и выбросьте фольгу, а ребрышки верните на гриль. Полейте соусом барбекю и продолжайте готовить еще 35-45 минут, или пока ребрышки не станут нежными и карамелизированными (периодически поливайте их соусом). Дайте им немного остыть перед нарезкой на порции.
6. Подавайте ребрышки вместе с капустным салатом и дополнительным соусом барбекю.
Приятного аппетита!
Посмотреть, как Гордон Рамзи ищет лучшие рецепты, добывает ингредиенты в экстремальных условиях и готовит традиционные блюда Португалии, Финляндии, Мексики и других стран можно на канале National Geographic каждое воскресенье в 21:00.
Статьи по теме:
Свежие комментарии