Идеальный клюквенный пирог: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи

Ингредиенты:

• Порошковый желатин — 2 ст. л.
• Сливочное масло (растопить до слегка коричневого цвета) — 4 ст.л.
• Цельное молоко — 1 чашка
• Коричневый сахар — 1/3 чашки
• Корица — 1/3 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Густые сливки — 3/4 чашки (может понадобиться еще несколько ст.л.)
• Сметана — 1/4 чашки
• Белый шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Сладкий картофель (пюре) — 1/2 чашки
• Клюквенное пюре — 1 чашка (перемолоть свежую клюкву в пюре)

Приготовление:

1. Залить желатин двумя ст.л. воды, дать постоять около 3-х минут, пока желатин не станет мягче. Растопить в микроволновой печи в течение 10 секунд.
2. Смешать коричневое масло (растопленное), коричневый сахар, молоко, корицу и соль. Слегка подогреть.
3. Влить в смесь желатин, взбить миксером. Остудить и положить в холодильник.
4. В миске взбить сметану и сливки до мягких пиков.
5. Взбить желатиновую массу, чтобы она стала мягче, а затем смешать со сливками. Убрать в холодильник на 30 минут.
   
6. Растопить белые шоколад со сливочным маслом.
7. Добавить пюре из сладкого картофеля, 2 ст.л. густых сливок, корицу и соль. Взбить. Влить в кондитерский мешок и убрать его в холодильник на 15 минут.
8. Аккуратно с помощью кондитерского мешка залить края и дно формы. Убрать в холодильник до полного затвердевания.
9.  Залить форму кремом, оставить еще ненадолго в холодильнике.
10. Затем сверху залить клюквенным пюре.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Гордон Рамзи