Мексиканский салат «Фиеста»: рецепт вкусной и полезной закуски

Подготовка продуктов — 10 минут
Количество порций — 4–6

Ингредиенты:

• 2,5 чашки готового коричневого риса
• 400 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
• 1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
• 1 помидор (нарезать)
• 4 пучка зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; измельчить)
• 1/2 чашки соуса сальса фреска
• Морковь
• 1/4 чашки майонеза из тофу

Приготовление:

1. В большой емкости аккуратно соедините рис, фасоль, кукурузу, томаты и лук.
2. В маленькой миске перемешайте соус сальса с майонезом из тофу до однородности.
3. Полейте заправкой смесь из риса и моркови.
4. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
5. Подавайте сразу после приготовления или уберите в холодильник, накрыв крышкой, на 24 часа.

Приятного аппетита!

По материалам книги «Энергия крахмала» издательства «Манн, Иванов и Фербер»