Сегодня во главе стола у нас запеченный поросенок. В нашей семье его запекают не так часто, по какому-нибудь особенному поводу. Во-первых, потому, что это требует времени, во-вторых, все-таки это то самое угощение, на которое за столом должна собраться вся семья, иначе не стоит и затеваться. Мясо молочного поросенка само по себе очень сладкое, нежное, легкое.
Его не стоит «убивать» слишком сильными специями. Поэтому мы лишь натираем тушку солью, перцем и оставляем лежать, но ни в коем случае не в холодильнике, а при комнатной температуре, чтобы она пропиталась этими простыми, но очень приятными ингредиентами. Что касается начинки, то это как раз тот случай, когда традиционные вкусы гораздо интереснее ультрамодных. Гречка, вареное яйцо, лук — все это замечательно сочетается с мясом, главное, чтобы поросенок был начинен достаточно плотно, тогда начинка хорошенько пропитается всеми мясными ароматами. Еще один важный нюанс: прежде чем отправлять поросенка в духовку, обязательно припрячьте под фольгой все его самые нежные части — уши, пятачок и ножки. И выкладывайте тушку на противень спинкой вверх — именно в таком виде поросенок попадет на стол, и нам нужно, чтобы спинка хорошенько подрумянилась. Примерно за полчаса до готовности мяса фольгу мы снимаем, и все, что ею было укрыто, тоже успеет покрыться ровным «загаром». Проверить готовность мяса очень просто — проткните тушку кончиком ножа или зубочисткой в самом толстом месте, там, где передние ножки присоединяются к туловищу. Если показался прозрачный сок, поросенок полностью готов. А вот закуска в сравнении с традиционным рецептом поросенка будет у нас сегодня модная и даже авангардная. Казалось бы, ну что нового можно открыть в копченой скумбрии? Но, оказывается, эта рыбка способна преподносить сюрпризы, например, модные сегодня скандинавские и английские повара готовят из скумбрии изысканный паштет. Подавать вы его можете как душе угодно, например, на тонких хрустящих ржаных хлебцах или в рулетиках из лаваша. Можно нафаршировать паштетом половинки яиц — помните, в далеком детстве именно копченой рыбкой всегда начиняли яйца для праздничного стола. Если нет скумбрии, используйте малосоленую семгу, даже селедка в этом рецепте отлично работает. А хрен и сметана — это как раз очень актуальный, европейский вариант заправки, там любят такие паштеты и муссы, со сдержанной остротой и кремовой текстурой. Для остроты я добавила зеленый лук, он замечательно оживляет цвет паштета и придает ему почти весеннюю задорность. Но тут подойдет и шалот, и красный лук, важно нарезать их очень мелко. И даже обычный репчатый лук вполне справится со своей задачей, следует только предварительно его ошпарить, чтобы убрать лишнюю едкость. И в довершение нашей истории — клубничный тирамису. Конечно, на клубнику сейчас не сезон, но тут сгодятся импортные ягоды, которые продаются в супермаркетах. Тирамису — десерт довольно жирный, плотный, а клубника придает ему и легкость, и фруктовую яркость. «Зимняя» клубника, конечно, не такая сладкая и пахучая, но с этим легко справиться при помощи целого букета специй — корица, гвоздика и бадьян расцветят наш десерт упоительными запахами. А для вкуса добавим в крем и соус немножко граппы — легкая алкогольная нотка сделает его еще интереснее. Подойдет здесь и клубничный ликер, и кофейный. А если готовите десерт для детей — замените граппу ванильным сиропом. Ведь у ванили такой теплый, зимний, уютный аромат!(8 порций)
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 180 °С. Гречку высыпать в тяжелую кастрюлю, залить кипятком (вода должна едва покрывать крупу), добавить 1/4 ч. л. соли. Накрыть крышкой и поставить на 30 минут в разогретую духовку. Тушку поросенка вымыть, просушить, натереть солью и перцем изнутри и снаружи. Луковицы почистить и мелко нарезать. Разогреть в небольшой сковороде 1 ст. л. оливкового масла и обжарить лук до прозрачности. Яйца отварить вкрутую, почистить и растереть вилкой в мелкую крошку. Зеленый лук мелко нарезать. Добавить в гречку яйца, обжаренный репчатый лук и нарезанный зеленый лук, перемешать.
Начинить брюшко поросенка гречкой и зашить его шелковой или кулинарной нитью. Смазать противень растительным маслом, в центр положить ложку сливочного масла. Выложить тушку поросенка на противень спинкой вверх, подвернув задние ножки под брюшко, полить оставшимся оливковым маслом. Чтобы ушки, ножки, хвост и нос не подгорели, обернуть их фольгой. Запекать в разогретой духовке около двух часов, время от времени поливая поросенка выделяющимся из него соком. В последние полчаса запекания фольгу снять.
Свежие комментарии