Паштет из печени индейки: новогодний рецепт от шеф-повара Антона Клетарова

Изысканная закуска с соусом из брусники от шеф-повара ресторана «Бульон Крутон».

Приготовление:

1. Готовим соус из брусники: воду наливаем в неглубокую кастрюлю, добавляем сахар и бруснику.
2. Доводим до кипения на медленном огне, снимаем пену.
3. Выпариваем наполовину и снимаем с плиты.
4. После того, как остынет, добавляем лимонную кислоту.
5. Готовим паштет из печени индейки: репчатый лук очищаем, нарезаем мелкой соломкой, обжариваем на оливковом масле до карамельного цвета.
6. Добавляем к луку печень индейки и слегка обжариваем ее с двух сторон, чтобы печень осталась сырая внутри.
7. Добавляем коньяк, поджигаем. Как только коньяк потухнет, вливаем сливки 33%.
8. Доводим до кипения, снимаем с плиты, выкладываем в блендер, добавляем сырое куриное яйцо, сметану, соль, сливочное масло и пробиваем до однородного состояния.
9. Полученную массу выкладываем в стеклянную форму с крышкой и готовим на пару 10 минут.
10. Подаем вместе с брусничным соусом и тостами.

Блюдо готово! Приятного аппетита!