Ольга Смирнова: «Тунца для салата беру только свежего».
«У меня немало ярких гастрономических впечатлений. Хорошо помню и свежевыловленных осьминогов, которых попробовала в Панаме, и строганину из оленя, которую ела в Норильске. А в Китае испытала необычные ощущения, когда в ресторане сначала пришлось выбрать живого угря из трех предложенных и только потом съесть его — уже запеченного.
Было вкусно, но как-то не по себе. В последние годы выбор продуктов я соотношу со своими духовными практиками. Пробовала сыроедение, моносыроедение, веганство. В итоге поняла, что для меня комфортной едой являются рыба и яйца, а мясо — тяжеловато, и сейчас я от него отказалась (хотя в свое время обожала грузинскую кухню с ее блюдами из баранины).Я не пропагандирую вегетарианство — в еде каждый выбирает то, что больше подходит его организму, и для домашних я мясо готовлю. Но все-таки не случайно во всех религиях есть посты. А в Грузии и без мяса столько всего вкусного готовят — из рыбы, сыра, зелени. Кроме кавказской люблю японскую кухню, итальянские блюда. На самом деле в еде важны не столько продукты, сколько то, с каким настроением, энергией ее готовят. Недаром для многих нет вкуснее бабушкиной еды — потому что внуков обычно любят особенно нежно и сильно. И со мной так было, и с моими детьми — им как раз чаще всего готовит бабушка, моя мама. А я совсем не суперповар и к плите подхожу редко, особенно когда работы много. Помню, снималась в сериале «Бомба» для канала «Россия», и однажды пять дней подряд уезжала из дома в семь утра, а возвращалась в одиннадцать вечера.
В общем, предпочитаю, чтобы готовили мне. Но стараюсь экспериментировать, и фирменные блюда у меня есть.Рыбу с овощами часто запекаю в фольге порционно, а не одним куском. Хорошо готовлю вкуснейший торт из сметанного теста с начинкой из чернослива и орехов (предпочитаю «мокрые» торты, с пропиткой). Но чаще всего люблю пробовать разные варианты салатов или придумывать свои сочетания. А также экспериментировать с соусами, заправками — по-моему, это самое важное в подобных блюдах. Мой фирменный салат — с тунцом. Покупаю на рынке хороший кусок тунца, мариную в смеси лимонного сока, сока лайма и соевого соуса, режу на кусочки, обжариваю их в оливковом масле с кунжутными семечками и добавляю листья салата и шпината. А на самоизоляции освоила салат «Зеленый» по рецепту подруги. Зеленое яблоко, огурец и кабачок очищаю от кожуры, потом кабачок три минуты пропариваю. Овощи нарезаю на кусочки одинаковой величины — не крупно, но и не мелко. Добавляю разные салатные листья и шпинат (очень его люблю и добавляю во многие блюда) и заправляю соусом из дижонской горчицы, меда и оливкового масла.
К слову, дети у меня охотно едят салатные листья и овощи. Сын Федор — ему 6 лет — с удовольствием хрустит капустой или огурчиком — как зайчик. А дочка Василиса — ей 14 — еще и сама готовит. Ей всегда это нравилось: в 5 лет она приготовила свои первые оладьи (правда, я потом полдня кухню отмывала). Еще в своих блюдах я часто использую авокадо: могу просто разрезать его на половинки, посолить и поперчить. А могу приготовить тартар с семгой и выложить на тост из хлеба. В последнее время открыла для себя новые крупы: булгур, киноа, кус-кус. А из семян чиа делаю десерт: добавляю резаный банан и заливаю кокосовым молоком (беру густое, консистенции 30-процентной сметаны)».
Свежие комментарии