Советы, которые помогут купить только сладкие цитрусовые.
Зима для многих ассоциируется с уютным ритуалом: включить любимый фильм и насладиться мандаринами. Но как обидно, когда вместо сладкого лакомства во рту оказывается кислая мякоть! Чтобы разочарований не было, мы подготовили шпаргалку, которая поможет по внешнему виду и на ощупь выбрать самые вкусные плоды.
Не надейтесь на авось — просто следуйте этим пяти подсказкам.
1. Форма и «пупок» — ключ к успеху
Это самый надежный ориентир. Внимательно посмотрите на основание плода, где раньше был цветок.
Приплюснутая форма — почти безошибочный признак сладости. Такие мандарины похожи на маленькие тыковки.
Крупный и выпуклый «пупок» — второй важный сигнал. Чем массивнее этот бугорок, тем слаще фрукт. Это говорит о том, что у мандарина была «плод-двойняшка», что часто коррелирует с высоким содержанием сахара.
Итог: Выбирайте не круглые, а слегка сплюснутые плоды с выраженным «пупком».
2. Цвет — не главный критерий
Здесь есть нюанс. Хотя ярко-оранжевые мандарины выглядят аппетитно, самые сладкие из них часто имеют желтоватый или даже едва заметный зеленый оттенок. Для многих сортов (например, марокканских или абхазских) это совершенно нормально и свидетельствует о зрелости. Важно, чтобы окрас был однородным, без крупных зеленых пятен.
3. Структура кожуры — то, на что стоит обратить внимание
Возьмите фрукт в руку. Идеальная кожура пористая и бугристая. Она не должна быть гладкой, как у апельсина. Крупные поры часто указывают на тонкую шкурку и сладкую мякоть.
Не плотно прилегает. Слегка сожмите кожуру.
Если вы чувствуете, что между ней и дольками есть воздушная прослойка и она легко отстает — это отлично. Если кожура сидит плотно — плод, вероятно, окажется кислым.4. Вес и упругость — проверка на сочность
Из двух плодов одного размера смело берите тот, что тяжелее. Это прямой показатель того, что внутри много сока. Легкий мандарин, скорее всего, уже начал вянуть.
На ощупь плод должен быть упругим, но не твердым как камень и не мягким как перезрелый. Легкая пружинистость — вот то, что нужно.
5. Аромат — завершающий штрих
Спелый и сладкий мандарин обязательно будет благоухать. Понюхайте его у основания или просто проведите пальцем по кожуре — должен остаться насыщенный цитрусовый запах. Если аромата нет — скорее всего, и вкус будет пресным.
Как определить сорт по внешнему виду
Производители редко указывают сорт, но его можно вычислить по стране происхождения.
Марокканские (чаще всего «Клементин»)
Узнаваемы по насыщенному оранжевому цвету, часто с небольшой вмятиной на макушке и очень душистые. Их визитная карточка — маленький зеленый хвостик. На вкус — сладкие, с медовыми нотками, почти без косточек.
Испанские (обычно «Клементин» или «Танжело»)
Крупные, с пористой, но довольно толстой кожурой от ярко-оранжевого до красноватого оттенка. Часто продаются в сеточке. Очень сочные, сладкие, с легкой кислинкой. Косточек, как правило, мало.
Абхазские
Выглядят неказисто: среднего размера, светло-оранжевые, часто с желтыми или зеленоватыми боками, кожура бугристая и чистится очень легко. Могут быть кисловатыми, но для многих это и есть та самая «настоящая» кислинка из детства. Их аромат обычно самый сильный.
Что делать, если мандарины уже куплены и они кислые?
Не спешите расстраиваться! В отличие от бананов, мандарины не дозревают после покупки, так как в них нет крахмала, который превращается в сахар. Но их можно использовать с умом!
Способ 1: Термообработка. Кислые мандарины — прекрасная основа для варенья, соуса к утке или начинки для пирога. При нагревании с сахаром кислота идеально балансируется.
Способ 2: Выдержать в тепле. Разложите плоды на несколько дней в теплом месте квартиры (но не на батарее!). Они станут мягче и чуть слаще, так как часть лимонной кислоты уйдет, а влага испарится, сконцентрировав вкус.
Способ 3: Заморозить. После разморозки мякоть становится слаще. Используйте ее для смузи, коктейлей или десертов.
Статьи по теме:
Свежие комментарии