Какие съедобные грибы нельзя класть в суп — бульон станет ядовитым

Эксперт объяснила, почему так происходит.

Диетологи предупредили грибников о риске использования некоторых съедобных грибов при приготовлении супов.

Многие виды содержат токсины, которые при варке переходят в бульон и могут нанести вред организму. Особенно опасны для первых блюд пластинчатые грибы с горьким млечным соком — грузди, волнушки, сыроежки, лисички и рыжики.

Включать их в грибной суп не рекомендуется, лучше предварительно отварить и обжарить.

Отдельное внимание уделяется весенним грибам — сморчкам и строчкам, которые требуют длительной термической обработки. Их тоже лучше не класть сразу в суп, чтобы избежать риска отравления.

Авторы Дзен-канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой напоминают, что срок хранения заготовок влияет на их безопасность. Даже сушеные, маринованные или замороженные грибы могут со временем терять вкусовые качества и становиться неподходящими для употребления. Это связано с разложением белков и возможным появлением плесени, что повышает риск пищевых аллергий и проблем с ЖКТ.

Для грибных супов специалисты советуют использовать белые грибы, подосиновики, подберезовики и свежие шампиньоны. Опята и вешенки безопасны для щей и похлёбок. Грибникам рекомендуют внимательно относиться к выбору ингредиентов, чтобы избежать недомоганий и сохранить вкусный и безопасный бульон, пишет источник.

Статьи по теме:

• Съесть «зонтик» и не умереть: практическое руководство для любителей грибов
• Как правильно заморозить грибы на зиму — и шляпки, и ножки, и бульон
• Как засолить грибы на зиму — лучшие способы переработать «лесной урожай»