Щука, форель и карась: четыре рецепта вкусных рыбных закусок и супа

Если вы уже успели соскучиться по закускам и супам из речной рыбы, советуем взять на заметку несколько новых рецептов. Начнем с самого сложного — с фаршированной щуки. Тщательно промоем рыбу и на четверть часа оставим ее в прохладной подсоленной воде, чтобы улетучился запах тины. Теперь можно приступать к разделке щуки, но сначала очистим ее от чешуи.

После этого надрежем кожу вокруг головы, отделим хвостовой плавник и удалим жабры.

Осталось только подрезать кожу под плавниками и очень аккуратно снять ее, подтягивая к хвосту. Затем острым ножом срезаем мясо с тушки и кожи — оно понадобится нам для приготовления начинки. Пропускаем филе через мясорубку, добавляем в фарш остальные ингредиенты (к примеру, лук, чеснок, овощи, яйца, орехи или хлеб), специи и начиняем этой массой кожу рыбы.

Фаршированную щуку можно запечь в духовке или прогреть в воде или бульоне, предварительно обвязав тушку кухонной нитью или завернув в кусок марли. Если вы запомнили щучьи премудрости, переходим к разделке судака. Острым ножом или специальными ножницами срежем плавники рыбы (хвостовой плавник оставим, если этого требует рецептура блюда) и положим ее в холодную воду на несколько минут.

Теперь очистим ее от чешуи: сначала с помощью острого ножа сделаем несколько косых насечек на чешуе и затем буквально на пару секунд опустим рыбу в кипящую воду, чтобы чешуйки легко слезли. Можно также воспользоваться рыбочисткой, но обычному ножу шкурка судака не поддается. Очищенную тушку вспарываем по брюшку, осторожно (чтобы не повредить желчный пузырь) продвигаясь от головы, вытаскиваем внутренности вместе с пузырем и удаляем голову.

Судака перед приготовлением промываем холодной водой, ножом соскабливаем темную пленку на внутренней стороне брюшины и разделываем на филе, если это нужно по рецепту. И еще один совет, касающийся выловленной вами рыбы.

Чтобы довезти ее свежей до дома, можно удалить жабры, выпотрошить рыбу, но не промывать, пару минут обсушить на воздухе, после чего поместить во влажный тканевый мешок, переложив добычу осокой или крапивой.