Рецепт холодного свекольного супа

Лев Борисович расскажет, как приготовить яркий летний суп.

Этот легкий холодный суп — идеальный вариант обеда в летний зной.

Ингредиенты

• 5-6 свёкол среднего размера 
• 500 мл куриного или овощного бульона
• 1 столовая ложка сахара
• 300 мл пахты
• 150 мл обезжиренного натурального йогурта
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка сахара
• Соль и перец – по вкусу
• Оливковое масло
• Свежая зелень (укроп, зеленый лук, базилик)
• 1 огурец
• 4 редиса
• По 2 очищенных вареных перепелиных яйца на каждую порцию
• Сметана – для подачи

Приготовление

Промойте и почистите свеклу, переложите на лист фольги, накройте сверху еще одним и поместите в разогретую до 180°С духовку.

Запекайте свеклу, пока она не станет мягкой, примерно 50–60 минут. После аккуратно снимите верхний лист и дайте свекле остыть. Затем крупно нарежьте свеклу и переложите в чашу блендера. Добавьте соль, перец, сахар, оливковое масло и измельчите до получения однородной и густой массы. 

Влейте бульон и хорошо перемешайте до однородности. Уберите суп в холодильник на 4 часа минимум. В холодный суп добавьте пахту и йогурт и перемешайте. Если у свекольника слишком сладкий вкус, добавьте лимонный сок. 

Чтобы подать свекольник, в каждую тарелку положите мелко нарезанный огурец, редис, зеленый лук и укроп. Сверху залейте супом, добавьте ложечку сметаны, украсьте перепелиными яйцами и веточками базилика. 

Статьи по теме:

• Упрямый или лидер?
• Рецепт арахисовых маффинов
• Как объяснить ребенку ценность слова