Формула активирования: как правильно замачивать зерна, крупы, орехи и бобовые

Замачивание нейтрализует антинутриенты, улучшает вкусовые качества и делает витамины, минералы и аминокислоты более доступными для усвоения.

«Большинство орехов, семян, бобов и круп содержат антинутриенты (соединения, содержащиеся в растениях, которые препятствуют усвоению питательных веществ в пищеварительной системе). Они защищают зерна от поедания насекомыми и предохраняют от разрушения на ранней стадии созревания.

Но при этом антинутриенты блокируют витамины и минералы, а также могут вызывать у нас проблемы со здоровьем», — говорит эксперт по здоровому питанию

Замоченные зерна требуют меньше времени при готовке (-20%) и меньше воды при варке (-25%). Самый простой способ замочить зерно – это оставить его в воде на ночь при комнатной температуре, а с утра промыть.

Сколько времени замачивать, чтобы избавиться от антинутриентов

Ниже указано, сколько времени потребуется зернам, чтобы избавиться от антинутриентов и стать более легкими для пищеварения.

• Гречка (зеленая), киноа, пшено, рис — 8 – 12 часов
• Семена льна — 8 часов
• Семена подсолнечника — 4 часа
• Миндаль —  8 – 10 часов
• Кешью, грецкий орех — 1 – 2 часа (они почти не содержат антинутриентов)
• Пекан — 4 – 6 часов

Замоченные орехи можно затем высушить в духовке при температуре 50 °C в течение нескольких часов или дегидратировать в течение 24 часов, пока не высохнут полностью.

Убедитесь в этом, иначе впоследствии может появиться плесень. Хранить продукт нужно в плотно закрытом контейнере, срок хранения — до нескольких месяцев.

Статьи по теме:

• ТОП-10 кулинарных советов и хитростей от фудблогера Ольги Аветисьянц
• 10 кулинарных советов для улучшения вкуса блюд от фудблогера Виктории Исаковой
• ТОП-10 необычных ингредиентов, которые придадут десертам изысканный вкус