Заливное из сома по-волжски: рецепт от шеф-повара Руслана Шмидова

Ингредиенты:

• Филе копченого сома — 80 г
• Яйцо перепелиное — 3 шт.
• Ланспик (бульон для приготовления заливного — сварить из желатина, рыбного бульона и специй за 2 суток) — 120 мл.
• Хрен сливочный — 10 г
• Сливки — 33% 2 ст. л.
• Зелень — 5 г
• Желатин
• Специи в ассортименте

Приготовление:

1. Филе сома закоптить со специями (соль, перец черный горошком, розмарин) и остудить.
2. В баночку для заливного положить ломаное филе сома, половинки отваренных перепелиных яиц, зелень.
3.  Залить все теплым ланспиком.
4. В небольшом количестве ланспика развести сливки, хрен и залить сверху.
5. Поставить в холодильник на 4 часа до полного застывания.
6. Украсить свежей зеленью и подать.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Шеф-повар Руслан Шмидов