Пасхальный кулич — 3 оригинальных рецепта: «Шоколадный», «Итальянский» и «Черносливовый»

Ингредиенты:

• Вода — 100 мл
• Сухие дрожжи — 13 г
• Мука — 400 г
• Желтки — 15 шт.
• Сахар — 400 г
• Миндаль — 450 г
• Шоколад — 115 г
• Ром — 200 мл
• Красное вино — 100 мл
• Цукаты — 50 г
• Ржаные сухари — 50 г
• Корица — 20 г
• Гвоздика — 10 г
• Лимонный сок — 40 г
• Белки — 12 шт.
  Новости СМИ2

Приготовление:

1. Дрожжи размешать в воде, добавить муку, размешать и дать подняться.
2. Желтки размешать с сахаром добела и добавить в хорошо размешанное тесто, снова перемешать.
3. Миндаль, шоколад, ром, вино, цукаты, сухари, корицу, гвоздику и сок лимона перемешать и добавить в тесто.
4. Хорошо взбить, дать подняться.
5. Еще раз взбить тесто.
6. Взбить белки и понемногу добавлять их в тесто, перемешать.
7. Готовое тесто перелить в форму и поставить печь на 1,5 часа при температуре 180 °С.

Авторский рецепт праздничного кулича от шеф-повара ресторана «Doctor Whisky» (г. Ялта) Андрея Савенкова

>

Кулич «Итальянский»

Ингредиенты:Для опары:

• Дрожжи — 27 г (живые)
• Молоко  — 150 г (теплое)
• Сахар 30 — г
• Мука 100 — г

Для теста:

• Молоко  — 180 мл (теплое)
• Соль — 7 г
• Сахар — 150 г
• Желток  — 3 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 140 г (растопленное)
• Оливковое масло — 50 г
• Сливочный сыр — 200 г
• Мука — 630 г
• Разрыхлитель теста — 7 г
• Ванильный сахар — 20 г

Для глазури:

• Белки — 100 г
• Сахар — 200 г
• Сок лимона — 7 г

Приготовление:

1. Опара: Перемешиваем все ингредиенты и ставим в теплое место на 30 минут, чтобы опара поднялась и начался процесс брожения.
2. Кулич: Все замешиваем и раскладываем в формы для запекания, наполняя на 1/2 высоты.
3. Ставим в теплое место и ждем когда тесто поднимется вровень с верхним краем формы.
4. Разогреваем духовку до 220 градусов, ставим кулич в духовку и понижаем температуру до 180 °С и выпекаем в течение 17 минут. (Можно выпекать при включенной функции вентилятора в духовке, если в ней предусмотрена такая функция. В таком случае три раза в течение выпекания даем пар). Данное время и температура рассчитано на 360 г теста на кулич. Как кулич готов, нужно их остудить и можно глазировать.
5. Глазурь: все смешать и взбивать медленно лопаткой в течение 20 минут, чтобы получилось плотная консистенция, а не пена.
6. Готовым кремом глазируем поверхность кулича и оставляем на 10 часов (если вы планируете делать дополнительные украшения, то лучше это сделать сразу после глазировки).
7. Шоколадный вариант: шоколадную пасту подогреваем на водяной бане, глазируем ей кулич, украшаем кондитерскими изделиями и ставим в холодильник.

Авторский рецепт от шеф-повара il FORNO GROUP Алексея Беседина

>

Кулич с черносливом, посыпанный шоколадной крошкой

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 250 г
• Сахар — 130 г
• Яйцо — 2 шт.
• Кефир — 125 г
• Сода — 6  г
• Какао — 25 г
• Мука — 340 г
• Чернослив — 50 г
• Изюм — 100 г
• Шоколадная крошка — 30 г

Приготовление:

1. Взбить сливки с сахаром до пышности, затем по одному ввести яйца, потом кефир.
2. Отдельно смешать сухие ингредиенты (мука, сода, какао) и аккуратно ввести в тесто.
3. Чернослив промыть, нарезать на кубики.
4. Изюм промыть и высушить.
5. В готовое тесто замешать чернослив, изюм и шоколадную крошку.
6. Разложить тесто по формам и отпекать при температура 160 °C — 50—60 минут.
7. Тем временем приготовить глазурь из взбитых белков (30 г) и Сахарной пудры (60 г).
8. Готовы куличи обмазать глазурью и обсыпать по желанию кондитерской посыпкой или шоколадной крошкой.

Авторский рецепт от шеф-повара ресторана HILLS Антона Клетарова

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

• Пасхальный торт c малиной: рецепт для праздничного стола
• Ванильная пасха с цукатами и миндалем: пасхальный рецепт от Юлии Высоцкой
• Пасха 2018: пасхальные яйца, кулич, творожная пасха и еще 3 рецепта угощений