Это правило работает не для всех овощей.
В сырых овощах больше всего витаминов и микроэлементов, а при варке они распадаются. Это касается не всех овощей.
Некоторые овощи можно и нужно подвергать термической обработке для увеличения количества витаминов и микроэлементов и их быстрого усвоения.
Об этом пишет Techinsider.Так, помидоры содержат ликопин — это мощный антиоксидант, снижающий риск онкологических заболеваний. После термической обработки томаты выделяют больше ликопина.
В вареной моркови больше бета-каротина (будущий витамин А), чем в сырой. А тыква и батат при запекании увеличивают содержание каротиноидов, которые борются с воспалительными процессами в организме.
При этом не стоит долго подвергать овощи термической обработке, лучше всего есть их аль денте. Длительная готовка, особенно кипячение, может привести к потере витаминов группы B, C и фолатов, которые растворяются в воде.
Для овощей аль денте можно использовать методы готовки такие как: на пару или в микроволновке, бланширование (опустить в кипяток на 1-2 минуты), даже пожарить или запечь с умеренным количеством масла.
Если все-таки вы выбрали варку, то часть полезных веществ уйдет в воду, впрочем, отвар можно использовать для супов или соусов.
Статьи по теме: