Ризотто с тыквой, шафраном и жареным фундуком: рецепт постного блюда

Ингредиенты:

• Рис арборио — 160 г
• Шафран — 1 г (тычинки/порошок)
• Зеленый горошек (свежемороженый) — 40 г
• Овощной бульон — 300—400 мл
• Тыква — 200 г
• Тыква запеченная — 120 г
• Тыквенное пюре — 160 г
• Соль/перец — по вкусу
• Томаты черри — 20 г
• Руккола — 10 г
• Фундук жареный — 5 г
• Оливковое масло — 20 г

Приготовление:

1. Тыквенное пюре: 200 г очищенной тыквы сварить до готовности, слить воду и при помощи блендера сделать пюре.
2. Рис обжарить на нагретом оливковом масле полминуты и вливать весь бульон по мере его выпаривания.
3. Добавить шафран, горошек и тыквенное пюре.
4. Томить 12—13 минут.
5. За пять минут до готовности добавить в ризотто запеченную тыкву.
6. Выложить в тарелку и украсить томатами черри, рукколой и жареным фундуком.

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

• Постные рецепты: «Оливье» с муссом из зеленого горошка
• Великий пост 2018: правила соблюдения и 4 рецепта постных блюд
• Постный «Цезарь» с вешенками: рецепт от шеф-повара Антона Клетарова