После майских праздников с традиционными застольями и выездами на шашлыки самое время вспомнить о легких весенних супах, которые помогут нам зарядиться энергией и пополнить запас витаминов. Для приготовления зеленых щей или нежного крем-супа как нельзя лучше подойдет молодой шпинат, в листьях которого много белка, витаминов групп В и С, калия и легкоусвояемого железа.
Перед готовкой листики несколько раз промоем в холодной воде и затем удалим черешки. Не забывайте, что хранить молодой шпинат на полке холодильника можно не более пары суток. Листья мыть не нужно: достаточно просто обернуть их влажной тканью и положить на полку. Для длительного хранения (максимум три месяца) их лучше сложить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку. Вкусовые достоинства шпината идеально подчеркивают сливки, сметана и сухое белое вино — эти ингредиенты входят в рецептуру и других зеленых супов из крапивы, рокета или щавеля, к примеру, которые обычно готовят на овощном бульоне.
Сварить такой бульон лучше заранее. Для этого берем в равных долях стебли сельдерея, морковку, репчатый лук и лук-порей, нарезаем их, заливаем горячей водой, добавляем специи и корень петрушки и доводим все до кипения. После этого пену снимаем, прогреваем содержимое в течение часа и процеживаем бульон. Он получится особенно вкусным и ароматным, если овощи перед варкой слегка обжарить. Если вы хотите сварить щи из молодой крапивы, обрабатывайте и режьте листья в перчатках, чтобы не обжечься. Крапива готовится очень быстро, поэтому закладывать ее в бульон надо за несколько минут до окончания варки супа.
Чтобы сохранить витаминный запас крапивы, стоит использовать только эмалированные или жаропрочные стеклянные кастрюли: алюминиевые или медные емкости для этой цели не годятся. Для придания супу пикантности или желаемой кислинки листья крапивы хорошо сочетать с одуванчиками, шпинатом или щавелем. Последний можно хранить на полке холодильника не более недели. Перед приготовлением супа щавелевые листья сначала надо перебрать, выбросить увядшие и покрытые желтыми пятнами, а остальные промыть и нарезать полосками.
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 200 г нарезанного картофеля
• 800 мл овощного бульона
• 250 г нарубленного салата рокет
• 200 мл 20%-ных сливок
• соль и перец по вкусу
• 2 ст. л. сметаны
1 луковицу и 1 зубчик чеснока нарубить, 3 минуты обжаривать в кастрюле в 1 ст. л. растительного масла, добавить 200 г нарезанного картофеля и 800 мл овощного бульона и варить все 15 минут. Затем бросить в кастрюлю 250 г нарубленного салата рокет, прогревать содержимое 10 минут, пюрировать с помощью блендера, подлить 200 мл 20%-ных сливок и прогревать пюре еще 5 минут. Суп посолить-поперчить по вкусу, заправить 2 ст. л. сметаны и украсить веточками салата рокет.
Свежие комментарии