Весеннее рагу из курицы с цитрусами: рецепт от шеф-повара Джейми Оливера

Джейми Оливер: «Теплое, согревающее, сытное рагу, именно то, что вы хотите в холодное время года. При этом в нем масса свежих цветов и вкусов, чтобы напомнить вам, что не за горами весна. Лимонно-яичный соус — это то, что я перенял из греческой кухни, там его обязательно добавляют в любое рагу. Понимаю, звучит необычно, но поверьте, когда блюдо будет готово, вам не захочется ничего, кроме как есть его, улыбаясь до ушей».

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 крупная курица, разрезать на части: голени, бедра, грудки и крылышки
• Морская соль и черный перец по вкусу
• 6 зубчиков чеснока, мелко нарубить
• 1 крупная луковица, мелко нарубить
• 1 головка фенхеля, мелко нарубить
• 1 маленький лук-порей, удалить зеленые листья, нарезать тонкими ломтиками
• Маленький пучок петрушки, стебли мелко нарубить, зелень сохранить
• Маленький пучок укропа, стебли мелко нарубить, зелень сохранить
• Несколько веточек эстрагона, стебли мелко нарубить, зелень сохранить
• Большая горсть оливок, косточки удалить
• По большой горсти замороженного горошка, замороженных бобов и консервированной белой фасоли канеллини
• Сок 2 лимонов
• 2 крупных яйца, взболтать
•  2 ст. л. натурального йогурта
• Оливковое масло extra virgin
• Пармезан, натереть

Приготовление:

1. Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь, влейте оливковое масло.
2. Приправьте куски курицы солью и перцем, выложите в кастрюлю.
3.  Обжаривайте около 10 минут, до золотистой корочки со всех сторон, затем переложите на тарелку. В кастрюле останется несколько столовых ложек вытопившегося жира, если его слишком много, часть слейте. Затем выложите в кастрюлю чеснок, лук, фенхель, порей и стебли петрушки и укропа.
4.  Обжаривайте, помешивая, до мягкости.
5. Верните курицу в кастрюлю, влейте 600 мл воды, посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне около 1 часа, пока курица не станет мягкой, а ее мясо не начнет отваливаться от костей.
6. Доведите смесь в кастрюле до кипения, добавьте оливки, горошек, бобы и фасоль. Когда замороженные овощи приготовятся, добавьте большую часть зелени, сохранив немного для подачи.
7. Достаньте куски курицы из соуса и с помощью 2 вилок снимите мясо с костей. Выбросьте кости, верните мясо в соус. На этом этапе рагу уже вкусное, но следующий шаг сделает его потрясающим.
8. Хорошо взбейте лимонный сок с яйцами, затем постепенно вливайте его в рагу. Не мешайте слишком сильно, соус должен добавить блюду блеска, а не превратить его в яичницу-болтунью.
9. Перед выкладыванием на тарелки вмешайте в рагу йогурт.
10. Сбрызните каждую порцию оливковым маслом, натрите сверху немного пармезана и посыпьте оставшейся зеленью.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Рецепт из книги «Выбор Джейми. Весеннее рагу» издательства «Эксмо»