Эклеры с вишневым кремом: рецепт королевского десерта

Рецепт вкуснейших пирожных от «Короля эклеров».

предоставлено издательством «Хлеб&Соль»

«Рабочая температура глазури может изменяться. Лучший ориентир — ее консистенция. Глазурь должна с трудом стекать с лопатки. Если вы замечаете, что глазурь стекает с эклера, значит температура слишком высокая и следует охладить сильнее», — говорит Саба Джанджгава, известный шеф-кондитер и автор новой книги «Король эклеров» («Хлеб&Соль»).

Ингредиенты:

Вишневый крем:
  • Вишневое пюре — 500 г
  • Желтки — 110 г
  • Сахар — 100 г
  • Кукурузный крахмал — 40 г
  • Масло — 25 г
  • Желатиновая масса — 35 г
  • Ваниль — стручок

Глассаж:

  • Сливки — 253 г
  • Сироп глюкозы — 98 г 
  • Желатиновая масса — 53 г
  • Белый шоколад 33% — 292 г
  • Белая шоколадная глазурь в каллетах — 292 г
  • Диоксид титана
  • Красный краситель

Приготовление:

предоставлено издательством «Хлеб&Соль»
  1. Вишневый крем: Довести пюре вишни до кипения.
    Дать настояться 15 минут и процедить. Довесить пюре до исходного значения (500 г).
  2. В отдельной миске соединить сахар и желтки и тут же размешать. Постепенно добавить крахмал.
  3. Вылить понемногу пюре в смесь сахара, крахмала и желтков.
  4. Вернуть на огонь. Постоянно помешивая, довести крем до t 82°С (t кипения) и варить одну минуту. Добавить желатиновую массу и масло.
  5. Упаковать в тонкий слой в пищевую пленку и убрать в шоковую заморозку до остывания крема до t 4°С. Переместить в холодильник. Срок хранения 48 часов.
  6. Перед заполнением эклеров необходимо разбить крем миксером на высокой скорости с насадкой «лопатка» около 15 секунд.
  7. Довести сливки с сиропом глюкозы до кипения и вылить поверх шоколада, шоколадной глазури, красителя, диоксид титана и желатиновой массы. Пробить смесь ручным блендером до эмульсии.
  8. Использовать глазурь при t 30°С.
  9. Сборка и декор: Начинить эклеры вишневым кремом.
  10. Разогреть глазурь до t 30°С. Заглазировать эклеры.
  11. Сделать шоколадный декор и украсить вишней.

Приятного аппетита!

Статьи по теме:

 

Источник ➝

Спустя 25 лет после гибели Владислава Листьева стала известна правда

Про телеведущего сняли документальный фильм.

Владислав Листьев

Спустя 25 лет после убийства видного журналиста Владислава Листьева выходит документальный проект-расследование «Листьев. Новый взгляд». Мини-сериал режиссера Родиона Чепеля, сооснователя студии «Амурские волны», призван пролить свет на самое громкое заказное убийство в России 1990-х.

Владислав Листьев — советский и российский телеведущий и журналист, автор и первый ведущий передач «Взгляд», «Час пик», «Поле чудес», «Тема». В 1991 году основал с коллегами телекомпанию «ВИD», которая и по сей день производит телепрограммы для Первого канала.

В январе 1995 года был назначен генеральным директором новой телекомпании Первого канала «ОРТ».

Поздним вечером 1 марта 1995 года Листьев был убит двумя неизвестными в подъезде собственного дома. Ценности и большая сумма наличных, имевшиеся у него, остались нетронутыми, что позволило следователям предположить, что убийство связано с деловой или политической деятельностью телеведущего. В связи с этим в течение следующего дня в эфире телеканалов транслировалась исключительно траурная статичная заставка с надписью «Владислав Листьев убит», периодически прерываемая выпусками новостей.

Расследование Чепеля выходит за пределы России и основано, в том числе, на материалах, которые ранее не публиковались. О резонансном деле рассказывают не только известные люди из окружения тележурналиста, но и те, кто прежде молчал. Герои анонимно назовут имя предполагаемого убийцы, а в финале автор сравнит их версии с результатами собственного расследования.

Работая над проектом, Чепель, ранее снимавший документальные проекты для Первого канала, НТВ, «Дождя» и РБК, изучил сотни архивных документов — от банковских выписок до заметок следователя — и провел более 70 встреч с героями этой криминальной драмы. Своей версией убийства Листьева в фильме поделятся следователь по делу Петр Трибой, создатели российского телевидения Леонид Парфенов, Александр Любимов, Леонид Якубович,  а также непубличные люди, которые имели самое прямое отношение к событиям.

По материалам kinopoisk.ru

 

Наталия Лесниковская впервые запела на сцене

Загружается...

Популярное в

))}
Loading...
наверх