Инна Маликова: «Рис и картошку в супах заменяю киноа»

Рецепты от певицы Инны Маликовой: лазанья с треской, мини-пирожные, цыпленок табака с чесночным соусом и салат с креветками.

«В нашей большой артистической семье есть человек, который готовит на высшем уровне. Это мой сын Дима. Подростком он стал потихоньку пробовать творить у плиты. И как-то поехал на каникулы на Капри, пообедал там в одном ресторане и разговорился с шеф-поваром.

Тот, видя интерес парня, пригласил Диму поработать в своем заведении. Когда подошло время уезжать в Москву, шеф посоветовал Диме получить соответствующее образование во Франции: «У тебя талант!» Дима выучил французский и поступил в знаменитый Институт Поля Бокюза, где практиковался у лучших поваров со всего мира. И сейчас Дима работает в нескольких направлениях, связанных с кулинарным бизнесом. При этом назвать себя его ученицей никак не могу. Сын так феерично быстро все делает на кухне, что я просто не успеваю за ним следить. Да и объяснять он не любит — Диме больше нравится готовить и угощать. Еще одно отличие — он часто импровизирует, а я готовлю по давно проверенным рецептам.

 Фирменных блюд у меня три. Во-первых, сырники. Методом проб и ошибок выработала идеальный рецепт: использую мало яиц (на полкило творога всего одно, в крайнем случае можно добавить еще один желток), сахара не добавляю (все равно сырники едят со сладкими добавками). Муки беру не­много — на полкило творога максимум 4 столовые ложки, причем часто заменяю муку манкой. Очень важно купить правильный творог — жирностью 5 или 9 процентов и суховатый (если он жидковат, застилаю дуршлаг сложенной в пару слоев марлей, выкладываю творог, сверху ставлю на 20 минут гнет и даю стечь сыворотке). Часто в тесто добавляю наполнители — изюм, кусочки кураги или чернослива, вяленую клюкву, маленькие кубики свежих яблок или припущенной тыквы и, конечно, ягоды — свежие или замороженные. Но тут важно не переборщить: добавок должно быть не больше пятой части от объема теста!

Взбиваю массу блендером и даю набухнуть полчаса (а лучше несколько часов — вечером приготовить тесто, поставить его в холодильник, а утром сделать сырники). Жарю на небольшом огне, под крышкой, обваляв сырники в кукурузном крахмале, и всегда использую топленое масло — так гораздо вкуснее. Второе фирменное блюдо — паста с морепродуктами. Секрет в том, чтобы брать макаронные изделия не слишком большие по размеру и ровные, не ребристые. А воду для варки солить довольно сильно. Соусы для такого блюда могут быть разными. Но самый изысканный — с добавлением трюфельного масла (его нужно всего несколько капель). Третье блюдо — очень сытный салат, заменяющий обед. В нем четыре основных компонента: авокадо (для меня салат без него и не салат), жареная куриная печенка, листья салата и кедровые орешки.

Дополнительно можно положить лук и шампиньоны, черри и вареное яйцо — кто что любит. А вот заправка у меня всегда одна и та же: оливковое масло, лимонный сок, соль, молотый перец, дижонская горчица, мед и соус бальзамик. В общем, в еде я традиционалист, предпочитаю не экзотику, а простые блюда и привычные продукты (исключение — манго, личи, лонган, папайя, маракуйя, которыми объедаюсь, когда отдыхаю у океана). Например, в Испании обожаю паэлью — блюдо из риса или маленьких макаронных рожек с шафраном и оливковым маслом. На своей родине паэлья считается лучшим блюдом для воскресного семейного обеда, и ее не принято оставлять на завтра. Впрочем, рис сейчас я ем очень редко. Вместо него и картошки в супы и другие блюда кладу киноа. Полезно и вкусно!»