Сочный шашлык из свинины: рецепт от шеф-повара Анатолия Борща

Ингредиенты:

• Шея свиная — 1800 г
• Лук репчатый — 1400 г
• Горчица —  30 г
• Коньяк — 5 г
• Минеральная вода — 300 мл
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Молотый кориандр — по вкусу

Приготовление:

1. Лучше использовать для шашлыков свиную шейку, у которой из-за тонких жилистых мраморных соединений мясо получается нежнее.
2. Обернуть кусок свинины салфеткой и слегка побить руками.
3. Снять салфетки и срезать жирок.
4. Нарезать поперек на две тонкие части, затем нарезать полосками, после сделать небольшие кусочки под наклоном — поперек волокнам.
5. Достать миску, положить в нее мясо.
6. Провернуть лук через мясорубку, и положить его на марлю.
7. Скрутить марлю и выжить сок в мясо.
8. Многие привыкли нарезать лук кольцами, но в данном случае — классический ресторанный вариант. Так процесс маринования в разы ускоряется и мясо становится нежнее.
9. Полить минеральной водой.
10. Добавить соли, перца, 1 ложку сахара, горчицы и коньяка.
11. Замесить и оставить на 56 часов.
12. Через 56 часов насадить кусочки на шампур таким образом, чтобы они помещались на мангале.
13. Прожарить мясо до готовности.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Анатолий Бордиян