Яблочный пирог с сыром чеддер: рецепт от кондитера Бадди Валастро

Количество порций: 8—12

Ингредиенты:

Тесто:

• 1 большое яйцо
• 400 г пшеничной муки
• 4 ч. л. сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 8 ст. л. сливочного масла
• 6 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л.  яблочного уксуса
• 7-8 ст. л. ледяной воды

Начинка:

• 7-8 жёлтых яблок (сорт «голден»)
• 4-5 зелёных яблок (сорт «гренни смит»)
• 3/4 стакана сахара
• 3 ст. л. пшеничной муки
• 3/4 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 1/2 ч. л. экстракта ванили
• 100 г тёртого сыра чеддер

Приготовление:

1. Пирог: cмешать муку, сахар и соль в миске среднего размера.
2. Разрезать масло на мелкие кусочки, поместить в тесто и разминать его двумя вилками, пока оно не станет похожим на грубые крошки.
3. Добавлять уксус и воду по 1 столовой ложке и смешивать до тех пор, пока не образуется сыпучее тесто.
4. Сформировать из него лепёшку около 10 сантиметров в диаметре, обернуть в пищевую плёнку и поместить на час в холодильник.
5. Разогреть духовку до 200° С. Смазать форму для выпечки.  
6. Слегка посыпать стол мукой, разделить тесто на две части и раскатать их от центра к краю так, чтобы получившиеся круги, нижний и верхний куски пирога, были диаметром чуть больше формы для выпечки.
7. Нижний кусок поместить в форму так, чтобы он закрыл дно и стенки примерно до половины.
8. Верхним куском теста пирог нужно накрыть, когда будет готова начинка.
9. Начинка: Очистить и тонко нарезать яблоки обоих сортов.
10. В отдельной миске смешать сахар, муку, корицу и мускатный орех.
11. Вылить эту смесь и экстракт ванили на яблоки так, чтобы были покрыты все кусочки.
12. Поместить начинку в форму для выпечки, на нижний кусок теста, посыпать сыром чеддер.  
13. Закрыть верхним куском теста и аккуратно обрезать по форме посуды, чуть ниже края.
14. Оставшимся тестом можно украсить пирог (например, сформировать плетёнку).
15. Слегка смазать верхнюю часть пирога взбитым яйцом и кончиком ножа сделать небольшие прорези в центре для выхода пара..
16. Выпекать в центре духовки 40 минут.
17. Затем достать пирог и закрыть фольгой, чтобы яблоки стали нежными, и выпекать до готовности ещё около 40 минут.
18. Остудить пирог как минимум, за 1 час до резки.
19. Подавать тёплым или при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

«Король кондитеров» Бадди Валастро

Статьи по теме:

• Пекановые батончики: рецепт от кондитера Бадди Валастро
• Персиковый пирог: рецепт от кондитера Бадди Валастро
• Шоколадный пирог с арахисовым маслом: рецепт от кондитера Бадди Валастро
• Шарики из попкорна: рецепт от Бадди Валастро