Цветная капуста с макаронами в соусе пармезан: рецепт основного блюда

Ингредиенты:

Для блюда:

• 2 кочана цветной капусты
• 300 г спиралек из цельнозерновой пшеничной муки
• 0,5 стакана воды
• 6 зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 6–8 столовых ложек пармезана «От шефа»
• 1,5 стакана соуса для пасты
• Морская соль
• Молотый черный перец(по вкусу)

Пармезан «От шефа»:

• 1/4 стакана кунжута
• 1/4 стакана жареного кешью
• 1/2 стакана пищевых дрожжей
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки молотых семян тмина
• 1/4 чайной ложки молотых семян фенхеля

Приготовление:

1.  Готовим пармезан «От шефа»: соедините все ингредиенты в чаше блендера или кухонного комбайна и измельчите смесь до консистенции тертого пармезана. (Измельчая смесь, не перестарайтесь — иначе получится не сыр, а масло).
2. Храните в холодильнике до 1 месяца.
3. Готовим блюдо: разрежьте каждый кочан цветной капусты вдоль пополам, затем обрежьте каждую часть так, чтобы получилась пластина толщиной 2,5–4 см.
4. Выложите пластины в большую сковороду и залейте 1/2 стакана воды.
5. Тушите капусту 5 минут на среднем огне, пока не станет полутвердой.
6. Посолите и поперчите, выложите на антипригарный противень (или обычный,выстланный пергаментной бумагой).
7. Отварите макароны.
8. Смешайте в чаше блендера чеснок, базилик, орегано и измельчайте 30 секунд.
9. Чесночную смесь равномерно намажьте на пластины из цветной капусты.
10. Сверху выложите пармезан.
11. Разогрейте духовку в режиме гриля до 180 °С.
12. Запекайте капусту 8–10 минут, до светло-коричневого цвета.
13. Готовые макароны разложите в порционные тарелки, полейте соусом для пасты.
14. Сверху на макароны положите по пластине цветной капусты и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

По материалам книги «Китайское исследование» издательства «Манн, Иванов и Фербер»