Жареная клубника с базиликом и воздушным сыром: рецепт десерта

Ингредиенты:

Для сырного шара:

• Маскарпоне — 150 г
• Сливочный сыр — 100 г
• Сливки 30% — 200 г
• Мёд полевой — 60 г
• Сахар — 30 г
• Розмарин — 1 ветчока
• Вода — 30 г

Жареная клубника с базиликом:

• Свежая клубника — 400 г
• Ликер — 50 г
• Сливочное масло — 14 г
• Базилик зеленый —  6 г
• Твердый сыр — 100 г

Приготовление:

1. В сотейнике растопить сливочное масло и выложить всю клубнику.
2. Дождаться появления ароматов и добавить базилик и ликер.
3. Как только алкоголь слегка выпарится, пробить клубнику блендером до однородной массы.
4. На тарелку расплескать клубничный соус.
5. Сливочный шар: В сотейник выложить веточку розмарина и поставить на прогрев. Когда появится насыщенный аромат, поджечь розмарин горелкой и засыпать сахаром.
6. Появятся ароматы карамели, тогда следует добавить воды. Снять с нагрева. Получившийся сироп добавить в мед, удалив остатки розмарина.
7. Взбить охлажденные сливки до пышных пик. Отдельно смешать маскарпоне, сливочный сыр и ароматный мед. Затем смешать сыры и сливки, интенсивно добив их в миксере, до однородной консистенции. Масса должна оставаться пышной.
8. Налить жидкий азот в кастрюлю и отсадить половником шар сыра в азот. Как только он застынет, сразу снять его на тарелку и расколоть его над соусом и украсить листиками базилика и по желанию сырным чипсом.
9. Сырный чипс: твердый сыр натереть на мелкой терке и выложить на силиконовый лист. Запечь при 170 °С в духовке до образования стабильной «сеточки» и сухих краев.

Приятного аппетита!