Торт с маракуйей и кремом «Шантильи»: рецепт от кондитера Бадди Валастро

Ингредиенты:

Торт:

• Яйца — 6 шт.
• Мука — 720 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Сливочное масло — 110 г
• Мякоть маракуйи — 50 г
• Сахар — 150 г

Начинка с маракуйей:

• Мякоть маракуйи — 220 г
• Сахар — 150 г
• Яичный желток — 2 шт.
• Кукурузный крахмал — 40 г
• Вода — 2 ст. л.

Крем «Шантильи»:

• Сливки 40% — 0,5 л
• Сахар — 2 ст. л.
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Пищевой краситель (по желанию)

Приготовление:

1. Торт: Разогреть духовку до 170—180 градусов, смазать и посыпать мукой противень.
2. В миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Взбить яичные белки до плотной консистенции, медленно добавить в смесь 250 граммов сахара, снова взбить миксером, пока смесь не станет белой и однородной.
3. В отдельной миске на высокой скорости взбить миксером желтки в течение 3-4 минут, пока смесь не станет бледно-желтого цвета. Добавить оставшиеся 100—120 г сахара, смешать, добавить масло и перемешать ещё раз.
4. Отделите 1/3 мякоти маракуйи, чередуя, постепенно смешайте с мукой. Шпателем осторожно поместите в тесто 1/3 взбитых яичных белков, постепенно добавьте остальные белки, помешивая смесь.
5.  Вылить смесь на противень и выпекать в течение 35—40 минут, вынуть из духовки, оставить на 15 минут. Аккуратно выложить торт на тарелку и поставить в холодильник.
6. Начинка с маракуйей: Смешать мякоть маракуйи и сахар, нагреть на среднем огне. В маленькой миске смешать кукурузный крахмал и воду, добавить в смесь.
7.  В отдельной миске взбить яичные желтки. Когда смесь маракуйи начнёт кипеть, снять её с огня и аккуратно добавить желтки, быстро их размешивая, чтобы они не запеклись. Закрыть смесь пищевой плёнкой и поместить в холодильник до полного остывания.
8. Крем «Шантильи»: В чистой охлаждённой миске миксером на средней скорости взбить сливки, сахар и ваниль до плотной консистенции. Отделить 1/4 крема и добавить 1—2 капли пищевого красителя (по желанию).
9. Разрезать готовый торт на три ровных слоя, нижний слой выложить на сервировочную тарелку, распределить на него половину начинки с маракуйей, такую же операцию повторить со вторым коржом и накрыть третьим.
10. Верхнюю часть и все стороны торта покрыть кремом «Шантильи», при желании украсить торт с помощью кондитерского шприца. Охлаждать несколько часов перед подачей.

Приятного аппетита!

«Король кондитеров» Бадди Валастро