«Мильфей чаще всего готовят как пирожное, несколько уровней слоеного теста выпекается под грузом до золотистого цвета, затем посыпается сахарной пудрой и карамелизируется. К хрустящим коржам добавляют нежный крем и ягоды, и нет звука приятнее, чем звук, когда десертная вилка ломает тонкую сахарную корочку.
В этом рецепте мы попробуем приготовить торт мильфей, и снова выбор за вами, готовить его, начиная с разбора рецептуры слоеного теста, или воспользоваться качественным тестом из магазина. В любом случае, если все сделать правильно, результат вас удивит, — говорит Олеся Куприн, известный кулинар и автор книги «Будешь торт?» (издательтсво «Эксмо»).
Мильфей с лимонным кремом
Ингредиенты:Для теста:- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Уксус — 1/2 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Пшеничная мука — 350 г
- Сливочное масло — 250 г (жирностью 82,5%)
- Сахарная пудра — 30 г (для посыпки коржей)
- Сливки — 200 мл жирностью 33–35%
- Цедра 1 лимона
- Маскарпоне — 200 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Малина — 200–250 г
- Цедра 1/2 лимона
- Сахарная пудра
Вы можете использовать готовое слоеное тесто, тогда вам понадобится примерно 300 г теста, по 100 г на один пласт. Разморозьте тесто по инструкции на упаковке и продолжите по рецепту с шага № 5.
- Для приготовления теста подготовьте жидкую часть: в емкости смешайте яйцо, соль и уксус, венчиком перемешайте ингредиенты, добавьте холодную воду, снова перемешайте и уберите смесь в холодильник.
- Подготовьте сухую составляющую: масло предварительно заморозьте. На рабочую поверхность просейте муку, сверху натрите масло, постоянно окуная его в муку. Перемешайте масло с мукой (не перетирайте) и соберите горкой. Сделайте в центре углубление и влейте туда жидкую составляющую.
- Все перемешайте и замесите слоеное тесто. Вымешивать его нельзя, иначе тесто потеряет слоистость и станет песочным. Чтобы тесто получилось слоистым, нужно поднимать тесто со всех сторон к центру и складывать его слой за слоем, немного прижимая.
- Заверните готовое тесто в пленку и уберите в холодильник на 10–12 часов. Оно может несколько дней храниться в холодильнике и несколько месяцев в морозилке.
- Приготовьте крем. Для этого цедру смешайте со сливками и оставьте на ночь в холодильнике.
- Затем процедите сливки и взбейте их до плотности, подмешайте к ним маскарпоне и сахарную пудру. Перемешайте до однородности.
- Достаньте охлажденное тесто, отмерьте 300 г и разделите на три части. Остальное тесто уберите в морозильную камеру до следующего раза или приготовьте торт побольше уже в этот раз.
- Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, толщиной примерно 2 мм, выложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и уже там вырежьте из него круг, насколько позволит диаметр. Уберите обрезки, накройте тесто вторым слоем пекарской бумаги и сверху положите груз (я использую тонкое металлическое дно от разъемной формы). Выпекайте 10–12 минут при 180 °С.
- Затем снимите груз и пергамент, посыпьте корж пудрой и выпекайте еще 3–5 минут. Если пудра не карамелизируется, можете пройтись по ней горелкой. Повторите для всех коржей.
- Переложите готовый крем в кондитерский мешок, отрежьте у него край и отсадите крем на коржи. Чтобы разнообразить вкус и внешний вид торта, я перемежала крем с малиной (см. фото).
- Последний слой украсьте лимонной цедрой. Посыпьте мильфей сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Статьи по теме:
Свежие комментарии