Масленица: 7 рецептов вкуснейших блинов к любимому всеми празднику

С 4 по 10 марта включительно в России будет праздноваться Масленица 2019. В нашей подборке — лучшие рецепты главного масленичного лакомства.

Не секрет, что успех «блинной» затеи на Масленицу зависит не только от рецептуры или мастерски замешанного теста, но и от умения правильно подобрать и подготовить посуду для их выпечки.

Оптимальным вариантом блинницы считается чугунная сковорода с толстым дном, длинной ручкой и невысокими краями — в такой посуде тесто прогревается равномерно.

Тонкости приготовления блинов:

• При выпечке блинов масло не наливают на сковороду, а просто смазывают им дно.
• Тесто из кастрюли выливают половником — старайтесь сразу зачерпнуть столько, сколько требуется для выпечки одного блина.
• Если вы обнаружили, что тесто у вас получилось чересчур густым — разбавьте тесто теплым молоком.
• Чтобы получить кружевные блины, в тесто надо добавить взбитые яичные белки и быстро перемешать его сверху вниз (а не по кругу!) для сохранения его пенообразной структуры.
• Не спешите переворачивать блин, дождитесь, когда его нижняя сторона подрумянится, а верхняя покроется дырочками.

Блинчики с семгой и красной икрой

Рецепт: состав

• Пшеничная мука 225г
• Пекарский порошок 1ч. л.
• Соль 1щепотка
• Сода 0,5ч. л.
• Яйцо куриное 1шт.
• Молоко (2.5%) 225мл
• Подсолнечное масло 30мл
• Сыр 100мл
• Сметана 30% 100мл
• Сёмга 100г (малосольная)
• Икра красная (горбуши) 2ст. л.
• Укроп 2ст. л.

Приготовление:

1. Соединить 225 г просеянной пшеничной муки, 1 ч. л. пекарского порошка, щепотку соли и 0,5 ч. л. пищевой соды.
2. Отдельно смешать 1 яйцо, 225 мл молока и 30 мл подсолнечного масла, добавить в муку, вымесить тесто и поджарить из него тонкие блинчики на чугунной сковороде.
3. В миске смешать по 100 мл домашнего сыра и 30%-ной сметаны, добавить 100 г малосольной семги, нарезанной тонкими полосками, 2 ст. л. красной икры и 2 ст. л. рубленого укропа и завернуть начинку в блинчики.

Блины с тыквой и манго

Рецепт: состав

• Пшеничная мука 75г
• Молоко (2.5%) 50мл
• Яйцо куриное 2шт.
• Соль 1щепотка
• Вода 0,5л
• Тыква (мякоть) 200г
• Сыр 250г
• Сахар 100г
• Сок лайма 2ст. л.
• Сок апельсиновый 50мл
• Миндаль 50г
• Манго 200г

Приготовление:

1. Замесить тесто из 75 г муки, 50 мл теплого молока, 2 яиц и щепотки соли и испечь из него на чугунной сковороде 4 блина диаметром 20 см.
2. В кастрюлю с 0,5 л воды насыпать 50 г сахара, довести до кипения, добавить 200 г мякоти тыквы и варить содержимое 10 минут.
3. Отдельно смешать 250 г сливочного сыра, 50 г сахара и 2 ст. л. сока лайма, добавить тыкву, измельчить смесь при помощи блендера, выложить начинку на блины и придать им форму узелка (верхушки завязать перышками зеленого лука).
4. 200 г измельченной мякоти манго смешать с 50 мл апельсинового сока, полить смесью блинчики и украсить их 50 г засахаренного миндаля и листиками мяты.

Блинчики с томатами черри и спаржей

Рецепт: состав

• Черри (помидоры) 400г
• Оливковое масло 2ст. л.
• Чеснок 2зубчик
• Тимьян 2ст. л.
• Анис 2шт.
• Фенхель 1ч. л.
• Тмин 0,5ч. л.
• Кардамон 0,5ч. л.
• Вино белое 50мл
• Пшеничная мука 50г
• Яйцо куриное 2шт.
• Соль 1щепотка
• Чёрный перец (молотый) 1щепотка
• Мускатный орех 1щепотка
• Лук зелёный 4ст. л.
• Спаржа 500г
• Вода 1ст. л.
• Сливочное масло 3ст. л.

Приготовление:

1. 400 г томатов черри слегка обжарить в 2 ст. л. оливкового масла вместе с 2 зубчиками чеснока, 2 ст. л. измельченных веточек тимьяна, парой звездочек аниса и 1 ч. л. семян фенхеля.
2. Ингредиенты перемешать, добавить по 0,5 ч. л. тмина и кардамона, залить содержимое 50 мл белого вина и прогревать, помешивая, 10 минут.
3. Миксером смешать 50 г муки, 2 яйца, 150 мл молока и 2 ст. л. мягкого сливочного масла, добавить по щепотке соли, перца и мускатного ореха и 4 ст. л. колечек зеленого лука и испечь из массы тонкие блины диаметром 24 см.
4. 500 г отварной белой спаржи мелко нарезать, слегка обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, подлить 1 ст. л. воды и тушить содержимое еще пару минут.
5. Спаржу выложить на блинчики, придать им форму узелка, завязать каждый перышком зеленого лука и подать вместе с томатами черри.

Блины с грибами и авокадо

Рецепт: состав

• Яйцо куриное 4шт.
• Сахар 100г
• Молоко (2.5%) 500мл
• Сливочное масло 200г
• Пшеничная мука 450г
• Яичный белок 4шт.
• Шампиньоны 400г
• Соль по вкусу
• Сливочное масло 2ст. л.
• Сметана 30% 250г
• Вода 50мл
• Авокадо 2-3шт.

Приготовление:

1. В эмалированой кастрюле растереть желтки 4 яиц со 100 г сахара, понемногу вливая в полученную смесь 500 мл молока.
2. Ингредиенты перемешать, добавить к ним соли по вкусу, 200 г растопленного сливочного масла и снова перемешать.
3. Затем всыпать в смесь 450 г пшеничной муки, размешать ее до получения однородной массы, после чего добавить в тесто 4 взбитых белка, снова перемешать его и сразу начать печь блины.
4. Для начинки 400 г консервированных шампиньонов измельчить, посолить по вкусу и слегка обжарить на сливочном масле (2 ст. л.).
5. Затем поместить грибы в кастрюлю, залить их 250 г сметаны, 50 мл кипяченой воды, перемешать ингредиенты и тушить, помешивая, в течение 5 минут.
6. Готовые грибы смешать с мякотью авокадо.
7. В центр каждого испеченного блина положить грибную смесь и свернуть их в рулетики.

Блинчики с морковью, изюмом и курагой

Рецепт: состав

• Пшеничная мука 50г
• Молоко (3.2%) 100г
• Яйцо куриное 1/2шт.
• Сахар 10г
• Сливочное масло 20г
• Изюм 30г
• Курага 30г
• Сметана 20% 30г
• Морковь 50г

Приготовление:

1. Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина.
2. Одновременно нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до готовности.
3. Затем добавить изюм; курагу и часть масла.
4. Положить фарш на блины.
5. Завернуть и обжарить с обеих сторон в масле.
6. Подать к столу со сметаной.

Блинчики с творогом

Рецепт: состав

• Пшеничная мука 2стакан
• Творог 500г
• Молоко (2.5%) 3стакан
• Яйцо куриное 2шт.
• Сыр сливочный 2ст. л.
• Сахар по вкусу
• Соль по вкусу
• Сметана 30% 3/4стакан

Приготовление:

1. Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать.
2. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
3. Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем.
4. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом.
5. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
6. Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 1/2 чанной ложки соли, лимонную или апельсинную цедру, 1 ст. ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании, в творог можно положить очищенный и промытый изюм).
7. На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом.
8. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком.
9. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
10. На стол блинчики подавать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану.
11. На 2 стакана пшеничной муки 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.

Гречневые блинчики с рыбой и икрой

Рецепт: состав

• Пшеничная мука 150г
• Гречневая мука 150г
• Молоко (2.5%) 200мл
• Яйцо куриное 6шт.
• Сливочное масло 50г
• Соль 1щепотка
• Палтус 300г (филе)
• Вино сухое белое 250мл
• Сок лимона 2ст. л.
• Соль по вкусу
• Чёрный перец (молотый) по вкусу
• Сливки 20% 400мл
• Укроп по вкусу
• Икра красная (горбуши) 3ст. л.
• Желатин белый 6шт.

Приготовление:

1. Миксером смешать гречневую и пшеничную муку (по 150 г), 200 мл теплого молока, 6 яиц, 50 г сливочного масла и щепотку соли.
2. Смесь выдержать в течение 30 минут при комнатной температуре, а затем испечь из нее тонкие блины на чугунной сковороде.
3. 300 г копченого филе палтуса измельчить в блендере, добавить 250 мл белого сухого вина, 2 ст. л. сока лимона и соль-перец по вкусу и перемешать начинку.
4. Шесть полосок белого желатина распустить в воде, процедить, добавить в начинку вместе с 400 мл взбитых 20%-ных сливок и 1 ст. л. красной икры, перемешать массу и поставить в холодильник на 30 минут.
5. Затем начинку разложить на блинчиках, свернуть их в виде рулетиков и поставить закуску в холодильник на 2 часа.
6. Перед подачей разрезать каждый рулет пополам и украсить 2 ст. л. красной икры и веточками укропа.

Статьи по теме:

• Масленица-2017: 10 оригинальных рецептов блинов и ценные советы по их приготовлению
• Шоколадные блины с вишневым соусом и сырным кремом: рецепт от шеф-повара Андрея Иванова
• Лора Резникова поделилась оригинальным рецептом пышных блинов с шампанским
• Блинные рулетики «Сказки для принцессы»: рецепт восхитительного десерта
• Рулетики из яичных блинчиков: новогодний рецепт от фудблогера Натальи Калниной