«То, что я люблю готовить, стало для меня самой откровением лет десять назад. Даже не могу понять,...
«То, что я люблю готовить, стало для меня самой откровением лет десять назад. Даже не могу понять, в какой момент так увлеклась. Может, вдохновило огромное количество интересных рецептов в Интернете и тренд на красивую еду. С появлением детей я стала более осознанно подходить к качеству ингредиентов. У меня появились свои «точки», где беру мясо, рыбу, молочные продукты. В общем, процесс приготовления пищи стал более увлекательным, почти как квест.
Я повар-самоучка. Первые шаги совершала под маминым руководством, и в то время это было далеко не хобби, я просто училась что-то делать. Родители много работали, мы с сестрой сидели дома одни, мама оставляла нам огромную кастрюлю супа. Но редкий ребенок будет добровольно его есть, когда остается без присмотра. Вот мы с сестрой и экспериментировали: лет в восемь я уже пекла торты и запеканки. А самый полезный навык из детства — готовить из того, что есть в холодильнике, в саду или огороде. Это умение выручает до сих пор. Когда кто-нибудь, открыв холодильник, говорит, что у нас ничего нет, я могу из этого «ничего» приготовить первое, второе и десерт.
Долгая готовка — это не мое, у меня все жарится-парится-кипит-шипит одновременно! В это время слабонервным на кухню лучше не входить: одной рукой помешиваю соус, второй — переворачиваю котлеты. В результате все поспевает одновременно и перемещается на обеденный стол. К этому времени всем, кому эта еда посвящается, лучше бы уже сидеть наготове с ложками в руках. Потому что самый верный способ обидеть повара в моем лице — это дать остыть моим блюдам. Я вообще не люблю разогревать пищу, потом это уже совсем другая еда.
Назвать истинным гурманом себя не могу. С одной стороны, люблю простую еду, когда ощущается исходный вкус продуктов. С другой — способна оценить изыски. Поскольку мой муж — ресторатор, то и я в какой-то степени стала экспертом. Мы часто устраиваем экскурсии по ресторанам в поездках, причем нас не собьет с толку раскрученность заведения. Иногда невероятно вкусно удается поесть в неожиданных местах, а легендарные рестораны могут разочаровать.
Я люблю необычные сочетания известных мне продуктов. А вот к экзотическим отношусь с опаской, за исключением, пожалуй, фруктов. К тому же сейчас в Москве такое разнообразие деликатесов со всего света, что уже непонятно, что называть экзотикой. Ну, может, змея или рыба фугу. Но так рисковать я не готова. В принципе, какой-то одной любимой кухни у меня нет, в каждой обязательно нахожу что-то для себя. И все же десерты предпочитаю европейские, супчики — азиатские. Грузинские хачапури — это мой «запретный плод», азербайджанские овощные блюда — удовольствие без угрызений совести. Люблю итальянское ризотто, китайские баклажаны в кисло-сладком соусе, японские креветки васаби. А украинский борщ и русские блины — это на все времена. К слову, почти все эти блюда я могу приготовить. И только яйца пашот никак не научусь варить. И так и сяк пробовала, и специальное приспособление покупала — без результата. Но поскольку они часто фигурируют в моем меню, то наловчилась варить их в целлофановом пакетике. По крайней мере хоть белок и желток на своих местах. А мое фирменное блюдо — борщ по нашему семейному рецепту. Я только исключила из него мясо, так как его не ем, но получается не менее вкусно.
Что касается кухонных приборов, то лучшим приобретением за прошлый год стал электрический гриль: на все про все уходят считаные минуты, и блюда получаются без вреда для фигуры. Муж с удовольствием готовит на гриле по пятницам для всей семьи. А вот микроволновка стоит у нас «на всякий случай», и пользуемся мы ею минимально».
Рисовая запеканка с уткой
(4 порции)
Ингредиенты:
- небольшая утка потрошеная — 2–2,5 кг
- рис — 250 г
- чернослив и курага — по 70 г
- кетчуп — 1 ст. л.
- лавровый лист — 3 шт.
- соль и перец — по вкусу
- растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Если купленная утка заморожена, тушку необходимо разморозить заранее или опустить на час в холодную воду. Удалить сальную железу и весь жир (его можно использовать при приготовлении других блюд, но в запеканке он не нужен: мясо утки и так очень жирное). Затем нарезать утку небольшими кусочками не более 4 см, удаляя все косточки и оставляя на каждом немного кожицы. Кусочки вымыть и подсушить. Налить на сковороду немного растительного масла и обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета. Очень тщательно промыть рис, несколько раз меняя воду. А хорошо вымытые сухофрукты еще и обдать кипятком перед тем, как порезать. Смешать рис, утку и сухофрукты, посолить и поперчить, влить кетчуп, положить лаврушку, добавить 600 мл воды и все хорошо перемешать. Выложить смесь в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать 1 час в духовке при температуре 160С.
Щи со свежей капустой
(4 порции)
Ингредиенты:
- капуста свежая — 700 г
- мясные копчености с косточкой — 600 г
- морковь и луковица небольшие — по 1 шт.
- корень сельдерея — 1 шт.
- картофель средний — 2 шт.
- помидор средний — 1 шт.
- специи, лавровый лист, чеснок, соль — по вкусу
- сметана для заправки
Способ приготовления:
Залить копчености двумя литрами холодной воды и варить полтора часа. Когда мясо начнет легко отставать от кости, вынуть его из бульона, кости выкинуть. Морковь и корень сельдерея почистить и порезать соломкой, картофель почистить и нарезать брусочками. Лук почистить и нарезать кубиками, помидор — мелкими дольками. Капусту нашинковать очень тонко. В кипящий бульон положить все овощи и варить на небольшом огне 20 минут, затем добавить мясо, посолить, добавить специи (чеснок порубить) и варить еще 5 минут. Разлить по тарелкам, положить в каждую по ложке сметаны и подать к столу.
Пирог со сливами
(6 порций)
Ингредиенты:
- сливы кислые — 400 г
- мука — 200 г
- сахар — 170 г
- яйца — 2 шт.
- сахар ванильный — 10 г
- сливочное масло — 10 г
- сахарная пудра для присыпки
Способ приготовления:
Сливы помыть, разрезать пополам, удалить косточки. Каждую половинку разрезать на 4 дольки (если сливы крупные — на 6—8). Яйца взбить миксером до пышной пены, затем, не переставая взбивать, потихоньку добавлять сахар, муку и в самом конце — ванильный сахар. Форму смазать маслом, вылить в нее треть теста, добавить треть кусочков слив, вылить еще тесто, выложить произвольно еще треть кусочков слив, вылить оставшееся тесто и сверху красиво выложить узор из оставшихся кусочков слив. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 ?С. Выпекать 40 минут, затем выключить духовку и дать пирогу настояться в ней 10—15 минут. Посыпать сахарной пудрой.
Свежие комментарии