Французский десерт с вишней: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Ингредиенты:

Для десерта:

• 450 г вишни (без косточек )
• 75 г сахара (плюс немного для посыпки)
• 50 мл кирша

Для теста:

• 25 г несоленого масла (плюс немного для смазывания формы)
• 2 крупных яйца
• 75 г сахара (плюс немного для посыпки)
• 5 г ванили
• 25 г муки в/с
• 50 г молока
• 75 г сливок для взбивания
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Аккуратно перемешайте вишню, сахар и кирш и оставьте настаиваться на два часа. (Сахар медленно пропитает вишню и усилит ее вкус.)
2. Нагрейте духовку до 180 градусов.
3.  Смажьте форму для запекания маслом и посыпьте сахаром.
4. Насыпьте сахар равномерно по всей форме, удалите излишки.
5. Для теста нагрейте масло в небольшой сковороде, пока оно не станет цвета бледного фундука (его иногда называют beurre noisette, ореховым маслом).
6. Следите за тем, чтобы масло не подгорело, иначе оно станет горьким и канцерогенным.
7. Снимите сковороду с огня и отставьте в теплое место.
8. В большой миске взбейте яйца, сахар и ваниль до кремообразного состояния.
9. Добавьте муку, взбейте до гладкости, затем медленно добавьте молоко, сливки, соль и ореховое масло.
10. Вмешайте настоявшиеся вишни вместе с соком в тесто и перелейте массу в подготовленную форму для запекания.
11. Выпекайте в духовке 30–35 минут, или пока верх немного не поднимется, а нож, воткнутый в центр, не станет выходить чистым.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Мишель Ломбарди